上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年12月26日(金)／テレビ朝日
[レシピ／合鴨]
オーブンを使ってお手軽に！下味の付け方がポイント!!
テーマ：年末年始はちょっとごちそう
「合鴨のロースト中国風」のレシピ・作り方
 |
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年12月号 |
ゲスト 加藤晴彦
材料(４人分)
・合鴨ロース肉 １枚(400g) ・油 適量
・長ネギ １本 ・香菜(シャンツァイ) 適量
[A：合鴨の下味]
・塩 大さじ１と1/3 ・砂糖 大さじ２
・五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１
・紹興酒 小さじ１
[B：ソース]
・長ネギ 適量 ・ショウガ 適量
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ１
・紹興酒 小さじ２ ・しょう油 小さじ２
・水 大さじ２
作り方
① 合鴨は皮に斜め5~6mm幅の切り込みを入れ、身側をフォークで数ヶ所 刺す
② [A]の合鴨の下味の材料を混ぜ合せ、合鴨の身側にまぶし、皮を上にして20分 置く
※ 20分 寝かせると余分な水分が出てくる
POINT／皮に下味の材料がつくと焦げてしまうので注意！
③ フライパンを熱して油を入れ、合鴨の皮目に中火で焼き色をつけて取り出す
④ オーブンプレートに合鴨の皮を上にしてのせ、180℃に熱したオーブンで15分ほど焼き、10分ほど寝かせる
POINT／合鴨は10分ほど寝かせてから切る！
⑤ ③の鍋の油をふき、[B]のソースの長ネギとショウガ・甜麺醤を加えて弱火で炒める
⑥ 香りが出たら紹興酒・しょう油・水・砂糖・五香粉を加えて煮立て、長ネギとショウガを取り出して器に入れる
⑦ 合鴨を薄切りにして器に盛り、白髪ネギをのせ、香菜を飾って⑥を添えて… 完成!!
NEW! » トリックハンター｢GACKT式ダイエット・レシピ／ドン小西が挑戦！芸能人㊙ダイエット｣
NEW! » バイキング｢初心者でも作れる簡単おせちのレシピ・作り方／假屋崎省吾が教える代用簡単レシピ 伊達巻き・栗きんとん…｣