ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年01月09日(金)／日本テレビ
[本格！簡単レシピ／鮭・サーモン／イクラ]
美味しくて簡単！しかも日持ちするのが嬉しい便利なレシピ!!
▽ サーモンリエットとは、鮭をペースト状にした料理
14人大家族 長女に伝授！両親に…
｢サーモンリエット」のレシピ・作り方
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材料(４人分)
・鮭(生) 200g ・パセリ ２枝
・レモン(スライス) 2~3枚 ・塩 少々
・白ワイン 50cc ・水 100cc
・スモークサーモン 100g ・無塩バター 70g
・レモン果汁 小さじ１
・カイエヌンペッパー(一味唐辛子でも可) 小さじ1/2
※ カイエンヌペッパー：赤く熟した唐辛子の実を乾燥させた香辛料
[仕上げ]
・イクラ ひと瓶 ・パセリ 適量
・レモン(スライス) １枚 ・クラッカー 12枚
作り方①／材料の下準備
① 鮭(生)は１cm幅の厚さに切り、全体に塩を軽く振る
② フライパンにパセリをちぎって入れ、①の鮭を並べてレモン(スライス)をのせる
POINT／パセリで臭み抜き効果あり！レモンにも臭みを消す効果
③ 白ワイン・水を全体にかけ、蓋をして弱火で約４分 火にかけて蒸し焼きにする
POINT／火にかけ過ぎると身が硬くなるので注意！
④ 鮭が全体的に白くなったら(ある程度 火が通ったら)、火を止めて そのまま冷ます
作り方②／仕上げ
⑤ スモークサーモンを適当な大きさに切り、フードカッターで細かくする
⑥ しっかりと細かくしてペースト状になったら、④の蒸し焼きにした鮭を加えて、さらに フードプロセッサーにかける
⑦ 無塩バターを加えて、フードプロセッサーで全体に馴染ませる
※ スモークサーモンの塩分が強いので塩はいらない／場合によっては足す
⑧ レモン汁・カイエンヌペッパーを加え、さらにフードプロセッサーで馴染ませる
⑨ 全体が馴染んだら器に盛り、上にたっぷりとイクラを敷き詰めて(のせて)… 完成!!
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