新 チューボーですよ！｢カレーうどんのレシピ・作り方／ゲスト 谷原章介｣

新 チューボーですよ！

2015年01月10日(土)／TBS

[レシピ／カレー／うどん]

新年１回目は、ゲストに谷原章介さんを迎え、日本人が大好きなカレーうどん！
▼ 材料など本格的過ぎると感じる場合は一般的な材料で作る／マネ出来る範囲で美味しく仕上げる
▼ 番組でうどんを打っていましたが、ハードルが高いので出来合いのモノで

｢カレーうどん」のレシピ・作り方

カレーうどんの街の巨匠 ３人
中央区・築地『さらしなの里』／赤塚滋行(41歳)
大田区・大森『入新井 愛知家』／社本奉彦(70歳)
港区・虎ノ門『巴町 砂場』／萩原昭(69歳)
//

材料(３人分)

・うどん　420g(生うどんが望ましい)

[だし]
・サバ節(厚削り／なければ鰹節で)　100g　　・水　3ℓ

[かえし]
・濃口しょう油　100cc　・たまり醤油　小さじ２
・赤ザラメ　25g

[仕上げ]
・つゆ　1ℓ(だし 900cc ＋ かえし 100cc)
・カレー粉　大さじ１と2/3
・鶏モモ肉 250g　　・長ネギ 90g
・くず粉　40g(水 60ccで溶く／なければ水溶き片栗粉で）

▼ 値段も手頃で使い勝手が良い人気の生うどん

▼ 赤ザラメって… という場合は、スーパーなどで｢かえし｣自体を購入する手も

作り方／だし

基本： つゆ ＝ だし ９＋ かえし １

① 沸騰したお湯にサバ節を入れ、40~50分ほど強火で煮出す
② 煮出したらこして、ダシの完成

POINT／濃いダシをとる！
→　和食の一番出汁と違い旨味をしっかりと煮出す

作り方／かえし＋下ごしらえ

③ 鍋に濃口しょう油・たまり醤油・赤ザラメを入れて弱火にかける
④ 弱火でゆっくりと赤ザラメを溶かし、完全に溶けたら かえしの完成

POINT／たまり醤油＋赤ザラメ！
→　１年かけて熟成された たまり醤油が寝かせたような深みを醸し、
→　赤ザラメのコクが醤油の角をとり、まろやかさに仕上げる!!

⑤ 鶏モモ肉は、ひと口大の削ぎ切りにする
⑥ 長ネギは３cm長さに切ってから、短冊切りにする

作り方／仕上げ

⑦ 鍋に湯を沸かし、うどんを入れて茹でる
⑧ 茹で上がったら水にさらしてヌメリを取り、氷水で冷やす
※ 氷水でしめてコシを出す！
⑨ 鍋にだし(900cc)とかえし(100cc)を入れて合わせる／つゆを作る
⑩ ⑨のつゆに鶏肉・長ネギ・カレー粉を入れて中火にかける
※ カレー粉の風味を移しながら鶏肉に火を入れていく
⑪ 鶏肉に火が通ったら、かきまぜながら水で溶いたくず粉を加えてとろみを出す
※ ダマにならないようにかき混ぜる手は止めない！
⑫ 氷水でしめたうどんを再度 温めてから器に盛り、⑪のカレーだしをかけて…　　完成!!

NEW!　 » マツコの知らない世界｢自宅で簡単！美味しい手作り餃子＆タレの作り方 おオススメの市販の皮も／餃子の世界｣

NEW!　» ヒルナンデス「プチ手間レシピ①／グッチ裕三の豆乳で作る博多とんこつ風餃子鍋｣のレシピ・作り方」
NEW!　» ヒルナンデス「プチ手間レシピ②／小倉優子のカフェ風生姜焼きのレシピ・作り方」