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かにとカブのかき玉汁のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年01月12日(月)/テレビ朝日

[レシピ/かに]

かにの身も殻も味わい尽くし、カニの旨味を最大限に引き出すレシピ!

テーマ:冬の魚介メニュー
かにとカブのかき玉汁」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 01月号

新品価格 ¥510から

ゲスト 相島一之

材料(2人分)

・ずわいがにの足(ゆでたもの) 200g
・カブ 2個(250g) ・しめじ 100g
・みつば 1/2束 ・卵 1個
・ショウガの絞り汁 小さじ2 ・だし 800ml
・塩 小さじ1/3 ・薄口しょう油 大さじ1/2
・水溶き片栗粉 適量 ・油 適量

作り方

① ずわいがには身を取り出してほぐし、殻はとっておく
② カブは皮をむいて6等分のくし形に切る
③ シメジは小房に分け、みつばは3cm長さに切る
④ 鍋に油(少量)を入れて熱し、カニの殻を中火で炒める
⑤ ダシを加えて沸騰させ、アクを取って5分ほど煮る
⑥ ⑤をペーパータオルで濾し、塩・薄口しょう油を加えて、カブを8分ほど煮る
⑦ シメジを加えてサッと煮て、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける
※ 水溶き片栗粉を入れたら一度  沸騰させる
⑧ しっかりと混ぜた溶き卵を入れる
⑨ ショウガの絞り汁・カニの身・みつばを加えて、器に盛って…  完成!!
※ かにの身は温める程度でOK!



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