簡単！ホタテのちりめん山椒ソースのレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年01月13日(火)／テレビ朝日

[簡単レシピ／ホタテ]

作り方はとっても簡単！でもホタテの美味しさに感激できるお得なレシピ

テーマ：冬の魚介メニュー
「ホタテのちりめん山椒ソース」のレシピ・作り方

ゲスト 相島一之

材料(２人分)

・ホタテ貝柱　８個(200g)　・エリンギ　60g
・ショウガ　20g　・万能ネギ　２本
・レモン汁　大さじ１　・香菜(シャンツァイ)　適量
・塩　小さじ1/3　・コショウ　適量
・小麦粉　適量　・紹興酒　大さじ２
・ゴマ油　小さじ２　・油　適量

作り方

① ホタテ貝柱は塩・コショウで下味をつける
② ちりめん山椒はみじん切りにする
POINT／ホタテが柔らかいので、邪魔にならないようにちりめんを刻む！
③ エリンギは棒状に切り、ショウガはみじん切り、万能ネギは小口切りにする
④ ちりめん山椒・ショウガ・万能ネギを合わせる
⑤ ホタテの両面だけに小麦粉をつける
POINT／側面にはつかないように！余分な小麦粉は落とす
⑥ フライパンに油を入れて熱し、⑤のホタテを中火で焼く
⑦ ホタテを片側に寄せ、エリンギも同時に焼く
⑧ ホタテの両面に焼き色がついたら器に盛る
⑨ ⑧のフライパンに紹興酒・ゴマ油を加えて煮立てる
※ フライパンに残った旨味をこそげ取ってソース作り
⑩ ホタテに③をのせ、てレモン汁をかけ、⑨のソースをかけて…　　完成!!

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