１億人の大質問!?笑ってコラえて！ 新春２時間SP
2015年01月14日(水)／日本テレビ
[レシピ／グルメ情報]
世界で数々の賞を受賞し、料理界で唯一 2020年 東京オリンピックの顧問に就任！
フレンチの巨匠・三國清三シェフによる旨味の塊「サバのへしこ(ぬか漬け)」フルコース
▽ 三國シェフは福井の食を広める “ふくいの食 アンバサダー”
所さんの大好物！明石家さんまが行く
日本一のへしこを探せ！の旅 in 福井県 美浜町
へしこは、旨味のかたまり！
▶ 鯖を塩漬けしてからぬか漬けにする保存食
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明石家さんまが行く美浜①／地元の人のオススメ！
地元の人が何人もお薦めしたへしこの名店
『千鳥苑』
バスが３台も止まっていたので、観光バスの客や店に迷惑をかけそうなので断念・通過…
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新品価格 ￥870から |
明石家さんまが行く美浜②／玄関先で人生初へしこ！
『きたむら旅館』
明石家さんまが行く美浜③／観光バスも！旅館の女将４人が手作り
『日の出屋』
フレンチの巨匠・三國シェフ
｢サバのへしこ」フルコース
「へしこの骨で作るコンソメ」のレシピ・作り方
三國シェフが「フランスのお肉で作るコンソメよりもウマい！」と自信を持って紹介！
① へしこの身以外の部分(骨・頭・尻尾など)を２~３cm角程度に細かくぶつ切りにする
② フライパンに油をひかずに①を炒める
※ 鯖の持っている脂があるので、油はひかない方がいい！
③ ウイスキーを加えて香りを付ける
④ アルコールが飛んだら水・炭酸水を加える
へしこ１匹につき／水(500cc)・炭酸水(500cc)
⑤ 昆布を加えて煮込む／色が付いて５分で火を止める
⑥ １分 蒸らしてから濾して… 完成!!
POINT／出汁の相乗効果！
▶ 昆布(グルタミン酸)と鯖(イノシン酸)を合わせると旨味が倍増する!!
→ 三國シェフによると８倍に！
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新品価格 ￥2,720から |