世界にひとつ！ミラクルレシピ
2015年01月17日(土)／テレビ朝日
[レシピ／鶏胸肉]
塩麹で旨味アップ！鶏胸肉をしっとり柔らか!!
潮田玲子の勝負メシ！
「ヘルシー！鶏肉料理」のレシピ・作り方
参照：ミラクルレシピ公式HP
材料(４人分)
・鶏胸肉 ２枚 ・塩麹(こうじ) 大さじ４
[A：合わせダレ]
・しょう油 大さじ３ ・砂糖 小さじ１
・ハチミツ 小さじ１ ・水 大さじ1/2
・酢 大さじ１と1/2
・長ネギ １本 ・ゴマ油 適量
・おろしショウガ １片分
・サニーレタス 適量 ・トマト 適量
・万能ネギ 適量
作り方
① 鶏胸肉は皮や筋・余分な脂肪をとって観音開きにし、麺棒などで叩いて平たくのばす
② ①の鶏肉の両面に塩麹(片面：大さじ１ずつ)をすりこみ、20分ほど置く
③ 20分 寝かせた鶏肉をロール状に巻きいてラップで包み、両端をねじってとめる
④ 電子レンジに500Wで５分 加熱する
※ ラップのつなぎ目を下にして耐熱皿にのせる
⑤ ひっくり返して、さらに２分 加熱したら、そのまま冷ます
⑥ ボウルに[A]の調味料入れて混ぜる
⑦ ⑥にみじん切りにした長ネギとおろしショウガを加え、ゴマ油をひと回し加えて混ぜ合わせる
⑧ 器にサニーレタスとトマトを盛り、１cmほどの厚さに切った⑤をのせる
⑨ ⑦のタレをかけて… 完成!!
堀知佐子シェフが教える肉料理に合う！
｢カレー風味ソース｣のレシピ
材料(４人分)
・タマネギ 60g
・カレー粉 小さじ２
・ヨーグルト 100g
・ナンプラー 小さじ1