モーニングバード「プロ技キッチン！」
2015年01月21日(水)／テレビ朝日
[レシピ／ポトフ／ブイヨン]
衝撃の美味しさ！色々な料理に使える… 名門ホテルオークラの極上ブイヨンを料理長が特別に公開!!
野菜が美味しくなる３つの方法！
▽ 野菜のくずを使って作るブイヨンに、残り野菜でOKのポトフなので節約にもなるお役立ちレシピ
魔法のブイヨンで作る！
｢ホテルオークラ流ポトフ｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
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新品価格 ￥780から |
材料(４人分)
・鶏もも肉 1.5枚 ・ポークソーセージ ４本
・タマネギ 1/4個 ・ニンジン 1/3本
・セロリ 1/2本 ・ジャガイモ 1/2個
・白菜 ２枚 ・キャベツ ４枚
・大根、カボチャ、豆の水煮 各60g
・シメジ 1/2パック ・マッシュルーム ８個
・ブロッコリー ８房 ・オリーブオイル 大さじ２
・水 大さじ３ ・白ワイン 大さじ２
・塩 適量 ・コショウ、柚子の皮 各少々
[ブイヨン(マイボトル)]
・野菜クズ 約400g ・水 800cc
作り方／ブイヨン
① 鍋にオリーブオイルをひき、野菜クズと水(800cc)を入れて火をつける
※ 必ず野菜を入れてから火をつける
POINT／野菜は自らゆっくり煮る！
→ 野菜のうまみたっぷりのダシができる!!
② 30分ほど煮込んだら、ザルで濾して… ブイヨンの完成!!
※ 途中で１回 アクをとる
カレーやリゾット、スープなど全ての料理に水の代わりに使える！
美味しくなるだけじゃなく、栄養も満点!!
[保存期間] 冷蔵庫で５日／冷凍庫で２週間程度
作り方／ポトフ
① 食材はそれぞれ食べやすい大きさ(２cm角 程度)に切る
※ 鶏もも肉は一口大、ソーセージは半分に切る
② 鍋にオリーブオイルをひき、根菜類とマッシュルームを中火~弱火で５分ほど炒める
※ 根菜類：ニンジン・ジャガイモ・大根・カボチャ・タマネギ・セロリ
POINT／野菜を鍋に入れてから火をつけ炒める！
→ 野菜に甘みが出る!!
③ 野菜から水分が出てきたら塩(少々／ひとつまみ程度)と水(大さじ３)を加え、蓋をして炒め蒸しにする
POINT／炒め蒸し ⇨ 野菜の旨味が凝縮して甘みが出る！
④ 水分が少なくなってきたら水(大さじ１)を加える
⇨ 繰り返す：③と合わせて３回 水を足す
⑤ 白菜・キャベツ・シメジを足して、サッと炒め合わせる
⑥ 鶏もも肉とソーセージを加えて軽く馴染ませる
POINT／野菜の旨味を引き出してから肉を調理！
⑦ 白ワインを加え、蓋をして10分ほど炒め蒸しにする
⑧ 豆の水煮と塩茹でしたブロッコリーを加え、ブイヨンを注ぐ
⑨ 塩・コショウをして調味し、器に盛る
⑩ 柚子の皮を軽くすりおろして… 完成!!
※ 柚子を振るのはホテルオークラ “神戸” 流
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