あさイチ／解決！ゴハン(レシピ)
2015年01月28日(水)／NHK
[レシピ／餃子]
キムチとチーズで！
｢MAKO流スタミナギョーザ｣のレシピ・作り方
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材料(20個分)
・餃子の皮(厚めの大判) 20枚
・サラダ油 大さじ２ ・ゴマ油 大さじ１
[A：餃子の肉ダネ]
・豚ひき肉 200g ・キムチ 100g
・ニラ 1/2束 ・ピザ用チーズ 100g
・しょう油 大さじ１ ・コショウ 適量
・ニンニク １片 ・片栗粉 小さじ２
[B：小麦粉水]
・小麦粉 大さじ１ ・水 150ml
[C：たれ]
・しょう油 大さじ４ ・コチュジャン 大さじ１
・ゴマ油 小さじ２ ・一味唐辛子 適宜
作り方
① キムチとニラは粗めのみじん切りにする
② ニンニクはすりおろし、他の[A]の肉ダネの材料(全て)とボウルに入れてしっかりと練り、餃子の皮に包む
③ [B]を混ぜて小麦粉水を作る
④ フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手早く餃子の底に油をつけながら並べ、餃子を並べ終わったら強火にする
※ 餃子を並べてから火を付けた方がいいと教えるプロ・名店も多い
⑤ 焼き色がついたら、小麦粉水をフライパンの縁から回し入れる
⑥ フライパンにフタをして小麦粉水が偏らないように全体にいき渡らせる
⑦ 2~2分30秒ほど火を通す
⑧ フタを開け、焼きムラができないようにフライパンを動かして、餃子を少しずつ回転させながら焼く
⑨ 水気がほとんどなくなったらゴマ油を流し込み、焼き固める
⑩ フライパンの口径よりもやや小さい皿を餃子に当てがい、フライパンを傾けて余分な油を外へ出す
⑪ フライパンをひっくり返して皿の上にのせる
⑫ [C]を混ぜ合せたタレを添えて… 完成!!
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