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あさイチ「八宝菜のレシピ・作り方/解決!ゴハン」

更新日:

あさイチ / 解決!ゴハン

2016年07月25日(月)/NHK

[簡単レシピ/中華料理/八宝菜] 

中華の定番・八宝菜のレシピを紹介!
▼ 中華丼にしたり、ラーメンや焼きそばの具材にしたりとアレンジも!
▼ 失敗しないコツは全ての材料を茹でること

 

 

食感で勝負!野菜シャキシャキ!
八宝菜」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:料理研究家・山本麗子 さん

八宝菜:失敗しなコツ!

全ての材料を時間差で茹でるのが 失敗しないコツ!
= 具材によって 茹で時間を変える!

材料 (2人前)

・白菜 1/8個  ・しめじ 50g
・ゆでたけのこ(中) 1/4個
・うずらの卵(水煮) 4個
・かまぼこ(紅) 1/4本
・鶏もも肉 80g
・エビ(ブラックタイガー) 6匹
・イカ(胴) 1/2はい(50g)
・サラダ油 大さじ1  ・塩 少々(大1弱)

[A:合わせ調味料]
・ゴマ油 小さじ1/2  ・紹興酒 大さじ1/2
・顆粒チキンスープの素 大さじ1/2
・水 カップ1と1/2  ・塩 小さじ1/2強
・オイスターソース 大さじ1/2
・砂糖、しょうが汁 各小さじ1/2
・片栗粉 大さじ1強

作り方1⃣ / 下処理

① イカは飾り包丁を入れ、ひと口大に切る
② エビは殻をむき、3等分のそぎ切りにする
③ 鶏モモ肉はひと口大のそぎ切りにし、片栗粉(分量外)をまぶす
④ シメジは根元を落とし 小房に分ける
⑤ 白菜は軸と葉に分け、ひと口大のザク切りにする
⑥ 茹でタケノコはひと口大に、カマボコは7㎜幅の薄切りにする

作り方2⃣ / 具材を茹でる

⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・サラダ油(大1)を加える
※ 塩 少々との記述ですが、大1弱程度と説明
POINT野菜を油でコーティング → 食感・ツヤを良く!
→ 炒める段階では油は使わず この段階で油でコーティングする

⑧ 沸騰したら 白菜の軸を入れ、再沸騰したら葉を加える
 10秒ほど茹でたらザルに上げる
➈ 湯を再沸騰させ、シメジ・茹でタケノコ・うずらの卵・カマボコを入れる
⑩ さらに 再沸騰してから20秒間 茹で、ザルに上げる
⑪ また湯を再沸騰させ、鶏肉を入れる
 再び沸いてから 30秒間 茹でてザルに上げる
⑫ 沸騰したら イカ・エビを入れ、再沸騰後 30秒間 茹でてザルに上げる

作り方3⃣ / 仕上げ

⑬ [A]の材料を混ぜ合わせて火にかける
⑭ とろみがついたら2⃣の具材を入れて 炒め合わせて…  完成‼




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