満天★青空レストラン／愛知編
2015年01月31日(土)／日本テレビ
[レシピ／餃子／キャベツ]
愛知の名物・手羽先を使った餃子
絶品キャベツ料理
②「手羽先餃子」のレシピ・作り方
材料
・手羽先 16本 ・キャベツ ３枚
・豚ひき肉 100g ・ニンニク １片
・ショウガ １片 ・しょう油 小さじ２
・ゴマ油 小さじ２ ・塩、コショウ 適量
[A：下味]
・紹興酒 大さじ１ ・醤油 大さじ２
[B：タレ]
・キャベツみじん切り 適量 ・酢 大さじ２
・ラー油 小さじ２ ・しょう油 大さじ２
作り方
① 手羽先は真ん中にある関節を外し、２本の間の軟骨を切り離す
② 細い方の骨をねじりながら引き抜き、太い方は筋を切ってねじりながら外す
③ ②の手羽先をしょう油・紹興酒でよく揉み込んで下味を付け、20分ほど置く
④ キャベツは５ｍｍほどのみじん切りにして塩(小1/2)を振って揉み込み、10分ほど置いてから水気を絞る
⑤ 豚ひき肉に軽く塩・コショウを振り、粘りが出てくるまで揉む
⑥ ⑤にキャベツとみじん切りにしたニンニク・ショウガ、しょう油とゴマ油を加えて合わせる
⑦ 手羽先に⑥のタネを詰める
⑧ [B]のタレの材料を全て混ぜ合わせる
※ しばらく置いておくことで風味が一段と増す
⑨ フライパンに薄く油をひき、皮目から弱火で焼く
※ 具材にしっかりと火が通るように弱火でじっくりと焼く
⑩ 皮目に焼き色が付いたらひっくり返し、フタをして弱火のまま10分ほど火を通す
⑪ 器に盛り、⑧のタレを回しかけて… 完成!!
NEW! » ヒルナンデス｢グッチ裕三の“激ウマ！白菜の漬物しゃぶしゃぶ”のレシピ・作り方／おウチで超簡単！プチ手間レシピ芸能人SP｣