満天★青空レストラン／愛知編
2015年01月31日(土)／日本テレビ
[レシピ／キャベツ]
絶品キャベツ料理
⑤「担々鍋」のレシピ・作り方
材料
・豚バラ肉(薄切り) 200g ・豆腐 半丁
・キャベツ １玉 ・シイタケ ４枚
・白髪ネギ 適量
[A：坦々鍋のスープ]
・豚ひき肉 200g ・豆板醤 大さじ１
・練りゴマ 120g ・ニンニクすりおろし 18g
・鶏がらスープ 1,200ml ・味噌 120g
・しょう油 大さじ２ ・赤唐辛子 １本
・ラー油 お好みの量
[B：肉味噌]
・豚ひき肉 150g ・酒 大さじ１
・しょう油 大さじ１ ・甜面醤 大さじ１
・ゴマ 少々 ・油 適量
作り方①／肉味噌を作る
① フライパンに油を入れて熱し、豚ひき肉(150g)がほぐれるまでしっかりと炒める
② 中火にして[B]の調味料を加える
③ 汁気が飛ぶまで炒める／肉味噌の完成！
作り方②／担々スープ
④ 深めのフライパンで豚ひき肉(200g)と豆板醤・ニンニク(すりおろし)を炒める
⑤ ひき肉に火が通ったら鶏がらスープと[A]の調味料を加えて煮込む／坦々スープの完成！
作り方③／仕上げ
⑥ 鍋に食べやすい大きさに切ったキャベツを敷き詰める
⑦ 豚肉・豆腐・シイタケを入れ、スープを流し込んでひと煮立ちさせる
⑧ お肉に火が通ったら、肉味噌を乗せる
⑨ 白髪ネギをトッピングし、ラー油を回しかけてて… 完成!!
※ ラー油の量はお好みで調整
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