男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2015年02月01日(日)／テレビ東京
[レシピ／丼／牛肉・カルビ]
青しそと椎茸のさっぱりとしたチャーハンに、特製ダレでピリッとした辛みのカルビ肉が食欲をそそる丼のレシピ
▼ ポイントは、白いご飯ではなく あっさりとした味付けの炒飯にすること
さらに、カルビ肉は一度 焼くことで香ばしくなり、タレが絡みやすくなります。
こだわり丼シリーズ 第３弾！
「特製タレのピリ辛カルビ丼」のレシピ・作り方
材料(２人分)
・牛カルビ肉 350g ・ナス ３本
・パプリカ(赤・黄) 各1/2個
・ニンニク １片 ・塩、黒コショウ 各少々
・ゴマ油 大さじ１ ・揚げ油 適量
[A：合わせ調味料(特製だれ)]
・コチュジャン 大さじ２ ・味噌 小さじ１
・みりん、酒 各大さじ１ ・しょう油 大さじ２
[チャーハン]
・温かいご飯 丼２杯分(約500g)
・椎茸 ２個 ・青じそ ５枚
・ニンニク １片 ・塩 小さじ1/2
・ゴマ油 大さじ1.5
※ ご飯はチャーハン用に少し硬めに炊いておくことが望ましい
作り方1⃣／下準備
① パプリカ(赤・黄)とナスは一口大の乱切りにする
※ パプリカがなければ ピーマンでOK
② ナスは高温の油で素揚げをする
ナスに十分 油がまわったらバットにあげておく
③ ボウルに[A]を入れてよく混ぜ合わせ、特製ダレを作る
作り方2⃣／チャーハンを作る
④ シイタケは粗みじん切りにする
⑤ 青じそ・ニンニクはみじん切りにする
⑥ フライパンを熱してゴマ油(大1.5)を引き、ニンニクを中火で炒める
⑦ 香りが出てきたら、シイタケを加えて炒める
⑧ シイタケがしんなりして吸った油が再び出てきたら、ご飯を加えてほぐしながらよく炒める
⑨ 塩(小1/2)で味を調える
⑩ 青じそを加えて 炒め合わせる
作り方3⃣／牛肉を焼く＆仕上げ
⑪ 牛カルビ肉をグリルに並べ、塩・黒コショウ(各少々)を振る
POINT／牛肉をグリルで一度焼くことで、焦げ目が付き 香ばしさが加わる！
→ 焦げた部分は味が入りやすく、タレがよく絡む
⑫ (グリルで約７分) 少し焼き目が付くまで焼く
⑬ フライパンを熱してゴマ油(大１)を引く
みじん切りにしたニンニクを中火で炒める
⑭ 香りが出てきたらパプリカを加え、５割程度 火を入れる
⑮ 素揚げしたナス(②)を加えて炒める
⑯ グリルした牛カルビ肉(⑫)を加える
⑰ 特製ダレ(③)を加えて 炒め合わせる
⑱ 器にチャーハン(⑩)を盛り、その上に 牛カルビ肉(⑰)をのせる
⑲ 真ん中に卵黄を落とし、白いりゴマを振る
⑳ 万能ネギ・糸唐辛子をちらして… 完成‼