モーニングバード「プロ技キッチン！」
2015年02月04日(水)／テレビ朝日
[レシピ／中華]
中華の名店『四川飯店』の陳健太郎シェフが教える絶品中華のレシピ！
▼ 味が染み込む！春雨の戻し方＆煮込み方がポイント
▼ 簡単に美味しく作れる秘伝のタレも紹介!!
陳家秘伝！旬の野菜たっぷり！
｢絶品 麻婆春雨｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
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新品価格 ￥780から |
材料(２人分)
・春雨(乾燥) 60g ・白菜 100g
・長ネギ 10cm分
[マイボトル(合わせ調味料)]
・豚ひき肉 120g ・サラダ油 大さじ１
・豆板醤 大さじ２ ・甜麺醤 大さじ1/2
・おろしニンニク、おろしショウガ 各小さじ1/2
・水 500cc ・中華スープのもと 小さじ1/2
・酒 大さじ１ ・コショウ 少々
・しょう油、オイスターソース 各大さじ1/2
作り方
① 春雨はキッチンバサミで食べやすい長さ(半分など)に切る
② ①の春雨をぬるま湯に２分間つける
POINT／春雨はぬるま湯で戻す → 硬さ調整がしやすい！
→ 沸騰した湯＋湯よりも少し多めの水 (40~50℃位で)
→ 硬めに戻して、後で汁を吸い込ませる
③ 白菜は繊維にそって、長さ 5~6cm・５mm幅の細切りにする
※ 白菜は内側の方が甘いので内側から使う
④ フライパンにサラダ油をひいて熱し、豚ひき肉を炒める
POINT／お玉でひき肉をたたきながら炒める！
→ 均一に火が通りパラパラに仕上がる
⑤ ３分ほど炒めてひき肉がパラパラになったら
POINT／ひき肉をから出た脂 白濁 → 透明 炒め完了！
※ 油が白く濁っているのは豚の水分
→ 臭みの原因なので透明になるまで炒める！
⑥ おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤・甜麺醤を加え、香りが出るまでしっかりと炒める
⑦ 中華スープ(水 500cc＋中華スープのもと 小さじ1/2)を注いで沸かす
POINT／お玉で春雨はつゆだくで煮る！
⑧ 沸騰してきたところで、しょう油・オイスターソース・酒・コショウを加える
⑨ しっかりと水気を切った春雨・白菜を加え、中火で煮る
※ 中火で５分ほど(目安)じっくりと煮込む
⑩ 水分が半分ほどになったら、みじん切りにした長ネギを加えて… 完成!!
※ 辛いのが好みの場合はラー油などを加えてもOK