林修の今でしょ!講座／お魚官僚が教える絶品レシピ
2015年02月10日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／魚介類／浅蜊(あさり)]
鉄分を逃さず摂れ、貧血・疲労回復に効果的なアサリの簡単レシピ！
２月に食べたい！体にいい魚介BEST６
前回 11月の授業が大好評！元漁師で料理の腕もプロ並み！
異色の経歴を持つ、水産庁の現役エリート官僚・上田勝彦先生が教える今 食べたい魚介類とオススメの調理法！
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第６位 貧血や疲労対策に！｢アサリ｣
アサリは、血液の元になる鉄分をたっぷり含んでいるので 貧血・疲労対策に！
※ その鉄分 含有量は鉄分補給の代名詞ともいえる牛レバーと同程度
オススメのレシピ「アサリ豆腐」
アサリは酒蒸しにすると美味しいですが、鉄分が溶け出て栄養が逃げてしまう…
アサリの鉄分を逃さない調理法
→ 溶けたエキス(栄養)を豆腐に吸わせる！
→ しかも、豆腐のタンパク質と一緒に摂取することで鉄分の吸収が良くなるので一石二鳥!!
作り方
① 鍋にゴマ油をひき、むきアサリを入れて炒める
② コショウを振る
POINT／コショウを一振り入れると貝のえぐみが緩和される！
→ 貝とコショウは相性がいい
→ 全てを消し去りたくはないのでほんひと振りのみ！
③ 木綿豆腐を手でちぎって(割る感じ) 加える
④ しょう油を回し入れる (２~３周)
⑤ 水分が少なくなるまで煮込んだら… 完成!!
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