上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年02月12日(木)／テレビ朝日
[レシピ／牛肉／ステーキ]
赤身肉をジューシーに仕上げるプロの焼き方・テクニック！
▽ 牛肉に合うごま味噌だれは必見!!
テーマ：赤身肉でヘルシー！
「牛ヒレのごまみそ田楽」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 尾上松也
材料(２人分)
・牛ヒレ肉 ２枚(240g) ・長いも 100g
・シシトウ ４本 ・長ネギ １本
・塩、黒コショウ 各適量 ・油 適量
[A：ごま味噌]
・赤だし用味噌 30g ・練りゴマ 40g
・卵黄 １個 ・砂糖 大さじ１と1/2
・みりん 大さじ３ ・しょう油 小さじ１
・水 大さじ４ ・いりゴマ(白) 大さじ２
作り方
① 牛ヒレ肉は室温に戻して、塩・黒コショウを振る
POINT／牛肉は室温に置いて戻しておく！
② 長いもは１cm厚さの半月切り(または、いちょう切り)にする
③ シシトウはヘタを落とし、長ネギは表面に細かく切り込みを入れて３cm長さに切る
④ フライパンに油を入れて熱し、牛肉を強火で焼く
⑤ 牛肉に焼き色がついたら、中火にして長いも・シシトウ・長ネギを焼き、牛肉は取り出してアルミホイルをかぶせて保湿する
※ 保湿する時間は焼いた時間と同程度
⑥ ボウルに[A]のごま味噌の赤だし用味噌・練りゴマ・水を入れて、溶きのばす
⑦ ⑥に[A]のいりゴマ以外の残りの材料を加えて混ぜ合せる
POINT／ごま味噌は合わせてから火にかける！
⑧ フライパンに⑦のごま味噌を入れ、少しとろみが出るまで中火で練り、いりゴマを加える
⑨ 牛肉を２cm角くらいに切り分ける
⑩ 器に⑧のごま味噌を敷き、牛肉・長いも・シシトウ・長ネギを盛って… 完成!!