上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年02月17日(火)／テレビ朝日
[レシピ／豚肉(バラ肉)]
たった15分 煮るだけで何時間も煮込んだような味に仕上げるプロの技！
テーマ：煮物の基本！
「豚肉の醤油煮」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 不破万作
材料(２人分)
・豚バラ肉(かたまり・ブロック) 250g
・レンコン 70g ・ニンジン 70g
・シイタケ ２枚 ・長ネギ １本
・ショウガ ５g ・油 適量
・水溶き片栗粉 小さじ２(水と片栗粉を小さじ１ずつ)
[A：豚肉の下味]
・塩 小さじ1/5 ・コショウ 適量
[B：煮込み調味料]
・紹興酒 大さじ１ ・しょう油 大さじ２
・オイスターソース 小さじ２
・砂糖 小さじ1/2 ・水 600ml
作り方
① 豚バラ肉は１cm幅に切り、[A]で下味をつける
② レンコン・ニンジンは１cm角の棒状に切り、ショウガは薄切りにする
③ 長ネギは４cm長さに切り、シイタケは３等分に切る
④ 鍋に油を入れて熱し、豚肉に強火で焼き色をつけて取り出す
POINT／豚肉は脂を出しながら香ばしく焼く！
⑤ 鍋の油を少量 残してふき取り、長ネギ・ショウガを中火で炒める
⑥ [B]の煮込み調味料の砂糖と水以外を加えて香りを出す
⑦ 砂糖と水を加え、豚肉を戻入れてアクを取る
⑧ シイタケ・レンコン・ニンジンを加えて中火で15分ほど煮る
POINT／中火で15分かけて煮詰める！
→ 濃い煮汁で煮込むとお肉が固くなってしまうので、薄い煮汁を煮詰める！
⑨ 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って… 完成!!