ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年03月16日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／中華／青椒肉絲(チンジャオロース)×焼きそば]
最年少で料理の鉄人に出場し話題になった女性料理人が教える絶品中華のレシピ
簡単！ひと手間でプロの味！絶品まかない
｢チンジャオロース焼きそば」のレシピ・作り方
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・渋谷区 幡ヶ谷
『中国料理 美虎(みゆ)』／五十嵐美幸 シェフ
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新品価格 ￥500から |
材料(２人分)
・豚モモかたまり肉 150g ・コショウ 適量
・しょう油 大さじ1/2 ・酒 大さじ１
・片栗粉 大さじ１と1/2 ・サラダ油 大さじ2＋4＋1
・焼きそば麺(蒸し) ２袋(200~250g)
・ゴボウ 100g ・エリンギ １本
・水煮タケノコ 70g ・モヤシ 1/2袋
・ピーマン(赤・緑) 各２個
[A：合わせ調味料]
・しょう油 大さじ３ ・鶏ガラスープ 50cc
・オイスターソース、酢、砂糖 各大さじ１
作り方
① 豚モモ肉は細切りにしてボウルに入れ、コショウ・しょう油・酒を加えて下味をつける
② 片栗粉を加えて混ぜ合せる
※ ①でお肉に水分をしっかりと吸い込ませてジューシーさをだしてから片栗粉でコーティングする
③ サラダ油を加えて混ぜ合せる
POINT／粉をつけたらサラダ油でコーティング！
④ 焼きそば麺は電子レンジで軽く温めてほぐす
⑤ ゴボウは細切りにし、水にさらした後 水気を除いて麺と合わせる
POINT／麺とゴボウで食感よく！
⑥ フライパンにサラダ油(大４)を引き、⑤の麺とゴボウを焼く
※ 焼き固めるのでいじらない！
⑦ 別のフライパンにサラダ油(大１)を引き、③のお肉を少しほぐすように入れて焼く
POINT／お肉は絶対にいじらない！
→ 家庭の火力で炒めてしまうと衣がとれてしまうのでいじってはダメ！
⑧ フライパンを振ってお肉を返し、細切りにしたエリンギを加える
⑨ エリンギを加えたら軽くほぐし、細切りにした水煮タケノコ・ピーマンとモヤシを加える
⑩ [A]を混ぜ合せて加え、炒め合わせる
⑪ ⑤の麺は焼き色が裏返し、両面がこんがりと焼けたら器に盛る
⑫ ⑩のあんを麺にかけて… 完成!!