簡単スピードメニュー！プロが教える…鯖(サバ)のベネチア風のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年03月24日(火)／テレビ朝日

[レシピ／魚料理／鯖・サバ]

甘くて酸っぱいタマネギがおいしさの決めて！
▽ ベネチア風＝タマネギを使う事が多い

テーマ：簡単スピードメニュー
「鯖(サバ)のベネチア風」のレシピ・作り方

ゲスト　中川家・礼二(43)

材料(２人分)

・サバ(三枚おろし)　２枚(300g)
・タマネギ　300g　・小麦粉　適量
・白ワイン酢　80ml　・水　大さじ２
・パセリ(みじん切り)　大さじ１
・いりゴマ(白)　大さじ１　・塩　適量
・コショウ　適量　・バージンオリーブオイル　適量

作り方

① サバは１cm厚さのそぎ切りにし、タマネギは繊維に沿って薄切りにする
② サバに塩・コショウして小麦粉をまぶす
③ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、サバの両面を強火で香ばしく焼く
POINT／サバは両面しっかりと焼く事でサバの嫌なクセも抜ける！
④ サバに焼き色がついてしっかりと焼けたら焼き油ごと取り出す
⑤ フライパンにオリーブオイルを足し、タマネギを中火で８分ほど炒める
POINT／タマネギはじっくり炒めて甘みを出す！
⑥ 白ワイン酢と水(大さじ２)を加えて煮詰め、塩・コショウで味を調える
⑦ 器に⑥を広げてサバを盛り、パセリのみじん切り・いりゴマ・オリーブオイルを振って…　　完成!!

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