あさイチ／解決！ゴハン(レシピ)
2015年04月06日(月)／NHK
[レシピ／豚肉]
必ず作れるプロの味！
「絶品！ローストポーク」のレシピ・作り方
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材料(４人分)
・豚ロース肉(ブロック) 600g
・白コショウ 小さじ1/4
・ドライハーブ 小さじ1/4
(セージ、タイム、ローズマリー、フェンネル、オレガノなど)
・タマネギ 50g ・トマト 250g(約２個)
・塩 小さじ１と2/3 ・オリーブオイル 大さじ３
・バター(食塩不使用) 20g
作り方
① 塩(小さじ１)・白コショウ・ドライハーブを混ぜ合せ、豚肉全体にまぶす
② フライパンにオリーブオイル(大さじ１)をしき、肉の表面が全体に白くなる程度にまわしながら焼く
③ ②をラップで包み、さらに耐熱用のジッパー付き保存袋に入れる
④ 袋の中の空気を抜くようにしてジッパーを閉じる
⑤ 鍋に湯を沸かして④を入れ、沸騰している状態で10分間 茹でたら火を止め、フタをして30分間 湯につけておく
⑥ 鍋から取り出して、さらに 10分間そのまま休ませる
※ この段階で冷蔵庫で３日間 保存可能
→ サンドイッチやピンチョスの材料に使える
[ソース作り]
⑦ タマネギはみじん切りにし、トマトは湯むきして細かく刻む
⑧ 鍋にオリーブオイル(大さじ１)を入れてタマネギを炒め、塩(小さじ2/3)を加えて下味をつける
⑨ タマネギに十分 火が通ったらトマトを加え、水分を飛ばしながら炒める
⑩ ⑥の肉を袋から出し、紙タオルなどで水分をよく拭き取る
⑪ フライパンにオリーブオイル(大さじ１)とバターを入れて中火にかけ、肉を入れて全体に焼き色がつくように、油をまわしかけながら焼く
※ 塩分不使用のバターがない場合は、バターの分量を少し減らし その分オリーブオイルを多くする
⑫ 好みの厚さに切って器に盛りつけ、⑨のソースを添えて… 完成 !!