あさイチ／解決！ゴハン(レシピ)
2015年04月07日(火)／NHK
[レシピ／海老フライ]
失敗なし！小田真規子の
｢絶品 えびフライ＆タルタルソース｣のレシピ・作り方
材料(２人分)
・海老(無頭、殻付き、冷凍) ６匹(１匹 30~35g)
・塩 少々 ・水 小さじ２
・油 小さじ１ ・卵 １個
・小麦粉 大さじ４ ・生パン粉 カップ２と1/2(90g)
[タルタルソース]
・ゆで卵 １個(約50g) ・マヨネーズ 大さじ４
・ピクルス(みじん切り) 20g分 ・酢 小さじ１
・キャベツ、にんじん(各せん切り) 各適量
作り方
[エビの下処理]
① エビは水でよく洗い、頭側から２節目に竹串を刺して背ワタを取る
② 尾の先を切って汚れを出し、尾に一番近い節を残して殻をむく
③ 腹側に斜めに切り目を2~3本入れ、腹を下にして押さえ プチッと音がするまで押してまっすぐにする
④ ③をボウルに入れ、塩と水を入れてもみ込むように混ぜ、さらに油を入れてよく混ぜ合せる
⑤ 別のボウルに卵を割りほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ合せる
⑥ エビの尾を持って⑤の衣をよく絡め、バットに広げた生パン粉の上にのせて 手で押さえながらつける
※ エビの身の部分は持たないようにする
⑦ フライパンに２cm深さに油を注ぎ、170℃に熱する
⑧ エビの尾を持って寝かせるように入れ、強めの中火で2~3分間 揚げる
作り方／タルタルソース
⑨ ゆで卵は黄身をつぶし、白身は粗みじん切りにする
⑩ みじん切りにしたピクルスなどその他の材料を加えてよく混ぜ合わせる
⑪ 器にキャベツとニンジンを合わせて盛る
⑫ ⑪のエビフライをのせ、⑩のタルタルソースをかけて… 完成 !!