上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年04月08日(水)／テレビ朝日
[簡単レシピ／中華料理／鯛]
21年目に突入！記念すべき１週間
▽ 産卵直前で脂の乗った鯛を簡単で本格的な中華のレシピに！
テーマ：春はさくら鯛
「鯛の紹興酒煮」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥510から |
ゲスト 石田純一＆東尾理子 夫妻
材料(２人分)
・鯛(できれば皮つき) 1/4尾(200g)
・シイタケ ３枚 ・青ネギ ３本
・ショウガ(みじん切り) 小さじ１
・ホタテ貝柱の水煮 50g ・油 適量
[A：鯛の下味]
・塩 小さじ1/3 ・コショウ 適量
・紹興酒 大さじ１ ・水 小さじ１
・片栗粉 大さじ１と1/2
[B：煮込み調味料]
・紹興酒 大さじ１ ・水 300ml
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 適量
・砂糖 小さじ1/4
※ 鯛はお刺身用など、皮つきじゃないものでもOK
作り方
① 鯛は1.5cm厚さの削ぎ切りにしてボウルに入れ、[A]で下味をつける
POINT／鯛に紹興酒の風味をつける
② シイタケは軸を落として３枚にななめ削ぎ切りにし、青ネギは３cm長さに切る
③ 鍋に油を入れて熱し、シイタケを中火で炒めて焼き色をつける
④ ホタテ貝柱の水煮を加えて炒める
⑤ ショウガのみじん切り、青ネギを加えてサッと炒める
⑥ [B]の煮込み調味料の材料を加えて煮立てる
⑦ 弱火にして鯛を重ならないように広げて入れ、中火にする
POINT／鯛の身は重ならないように広げて入れる
⑧ 鯛に火が通ったら、器に盛って… 完成 !!