鯛の紹興酒煮のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年04月08日(水)／テレビ朝日

[簡単レシピ／中華料理／鯛]

21年目に突入！記念すべき１週間
▽ 産卵直前で脂の乗った鯛を簡単で本格的な中華のレシピに！

テーマ：春はさくら鯛
「鯛の紹興酒煮」のレシピ・作り方

ゲスト　石田純一＆東尾理子 夫妻

材料(２人分)

・鯛(できれば皮つき)　1/4尾(200g)
・シイタケ　３枚　・青ネギ　３本
・ショウガ(みじん切り)　小さじ１
・ホタテ貝柱の水煮　50g　・油　適量

[A：鯛の下味]
・塩　小さじ1/3　・コショウ　適量
・紹興酒　大さじ１　・水　小さじ１
・片栗粉　大さじ１と1/2

[B：煮込み調味料]
・紹興酒　大さじ１　・水　300ml
・塩　小さじ1/4　・コショウ　適量
・砂糖　小さじ1/4

※ 鯛はお刺身用など、皮つきじゃないものでもOK

作り方

① 鯛は1.5cm厚さの削ぎ切りにしてボウルに入れ、[A]で下味をつける
POINT／鯛に紹興酒の風味をつける
② シイタケは軸を落として３枚にななめ削ぎ切りにし、青ネギは３cm長さに切る
③ 鍋に油を入れて熱し、シイタケを中火で炒めて焼き色をつける
④ ホタテ貝柱の水煮を加えて炒める
⑤ ショウガのみじん切り、青ネギを加えてサッと炒める
⑥ [B]の煮込み調味料の材料を加えて煮立てる
⑦ 弱火にして鯛を重ならないように広げて入れ、中火にする
POINT／鯛の身は重ならないように広げて入れる
⑧ 鯛に火が通ったら、器に盛って…　　完成 !!

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