ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年04月08日(水)／TBS
[簡単レシピ／唐揚げ・からあげ]
中華の名シェフ・菰田欣也が教える絶品 から揚げレシピ
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四川飯店 菰田欣也シェフが伝授！
絶品！外カリッ！中ジュワ！
「鶏のから揚げ」のレシピ・作り方
材料(２人分)
・鶏もも肉 １枚(240g) ・片栗粉 大さじ３
・小麦粉 大さじ３ ・日本酒 大さじ２
・みりん 大さじ２ ・水 大さじ２
[A：下味 調味料]
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 少々
・しょう油 小さじ1/2 ・おろし生姜 小さじ１
・おろしニンニク 小さじ1/3
作り方
① 鶏肉の厚さが同じになるように包丁を入れ、筋切りする
POINT／鶏肉の厚さを揃え、揚げムラをなくす！
POINT／筋切りで肉を柔らかくする！
② 鶏肉を一口大にカットする
③ 鶏肉をボウルに入れ、[A]で下味をつける
④ 下味をつけた鶏肉をしっかり揉む
⑤ ボウルに酒・みりん・水を加え、鶏肉を軽く揉む
POINT／酒・みりん・水でジューシーに！
⑥ 片栗粉・小麦粉を混ぜた衣を鶏肉につける
POINT／鶏肉を広げたまま衣をつける！
⑦ ⑥の鶏肉に霧吹きで水をかける
POINT／衣落ちを防ぎ、水分を中に閉じ込める！
⑧ 160〜170℃の強火で約４分 揚げて… 完成‼
POINT／ある程度 衣が固くなったら裏返す
揚げ上がりのサイン／泡の大きさとジリジリした感触