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ノンストップ「6年連続!ミシュランシェフが伝授!鶏ひき肉のあんかけ親子丼のレシピ・作り方/名店のまかないレシピ」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年04月13日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/鶏肉(挽き肉)/親子丼]

いつもの親子丼とはちょっと違う親子丼!簡単に作れてプロの味!
▽ 使う具材(野菜)は鶏挽き肉の他、冷蔵庫の残り物でOKなので節約にもなる嬉しいレシピ

有名店の名物まかない料理
6年連続!ミシュランシェフが伝授
お手軽!鶏ひき肉のあんかけ親子丼
」のレシピ・作り方

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東京・恵比寿/6年連続ミシュランの星 獲得!
『MASA’S KITCHEN』 料理長 鯰江さん

ESSE 2015年 04月号

新品価格 ¥500から

材料(2人分)

・鶏挽き肉 100g ・サラダ油 大さじ4
・タマネギ 1/2個 ・ちんげん菜 1株分
・シイタケ 2枚 ・酒 大さじ1
・鶏ガラスープ 250cc ・塩 小さじ1/2
・砂糖、コショウ 各適量 ・水溶き片栗粉 大さじ2〜3
・溶き卵 2個分 ・三つ葉 適量

※ 野菜は冷蔵庫に残っているものでOK
※ 酒は日本酒を使用/紹興酒を使っても◯

作り方

① タマネギ・チンゲンサイ・シイタケは5mm角に切る
POINT鶏ひき肉と野菜は大きさを均一に!
② フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ひき肉を炒める
③ タマネギ・チンゲンサイ・シイタケを加えて炒める
④ 野菜がある程度 炒たまったら、酒を加える
POINT具材は先ずは酒で炒めろ!
⑤ 鶏ガラスープを加え、塩・コショウ、お好みで砂糖を加えて味を調える
※ 鶏ガラスープはチキンブイヨンでOK
⑥ 水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
POINT卵を加える前にトロミづけ!
→ 卵が柔らかく仕上がる
⑦ 火を止めて溶き卵を流し入れ、ザックリと混ぜ合せる
※ 白身が残る位、雑に(大雑把に)混ぜ合せる
⑧ 器にご飯を盛って⑦をかける
⑨ 3cm長さに切った三つ葉をのせて…  完成 !!

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