定番にちょっとひと手間！海老と青ネギの卵焼きのレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年04月24日(金)／テレビ朝日

[簡単レシピ／定番料理／卵焼き]

今さら聞けない料理の基礎を学ぶ１週間
▽ プロが教えるエビの下処理＆下準備！

テーマ：料理のABC！なるほどクッキング
「えびと青ネギの卵焼き」のレシピ・作り方

ゲスト　新山千春 (34)

材料(２人分)

・卵　４個　・むきえび　80g
・青ネギ(小口切り)　５本　・塩　適量
・片栗粉　適量　・油　適量

[A：エビの下味]
・塩　小さじ1/4　・コショウ　適量
・紹興酒　小さじ1/2　・片栗粉　小さじ１

[B：卵の下味]
・牛乳　50ml　・塩　小さじ1/2
・コショウ　適量　・紹興酒　小さじ１
・しょう油　小さじ1/3

作り方

① むきエビは背わたを取り、塩・片栗粉(適量)を加えて揉み、水(少量)を加えてさらに揉む
② ①のむきエビを水洗いして水気を取り、[A]のエビの下味の材料を加えて混ぜる
※ 片栗粉は他の材料を加えて混ぜた後、最後に加えて混ぜる
③ 鍋(フライパン)を熱して油(適量)を入れ、エビを中火で炒めて 取り出す
④ ボウルに卵を割り入れ、[B]の卵の下味の牛乳に塩を入れて溶かして加える
⑤ ④にコショウ・紹興酒・しょう油・青ネギの小口切り・③のエビを加えて混ぜ合せる
⑥ ③の鍋(フライパン)をふき、油(大２)を強火で熱し、④の卵を加えて軽く混ぜる
⑦ 半熟になったら弱火にし、中心に集めて４分ほど焼く
⑧ 裏返して２分ほど焼き、取り出す
⑨ 切り分けて器に盛って…　　完成 !!

▼ おしゃべりくクッキング 20周年記念のレシピ本

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