噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2015年05月10日(日)／TBS
[簡単レシピ／中華料理]
餡が決め手の中華の人気メニュー・天津飯！
▽ 通常は卵に具材を混ぜますが、アンに具材を混ぜ込めば誰でも簡単に作れる！
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中華料理の達人が教える！
「フレッシュトマトの天津飯」のレシピ・作り方
横浜中華街
『四五六菜館』／オーナーシェフ 孫関義さん
材料(１人分) ※ 参照：公式HP
・卵(Lサイズ) ２個
・しょう油 小さじ１ ・塩 ひとつまみ
・油、ご飯 各適量
[A：あんかけ]
・トマト 1/2個(180g) ・長ネギ 少々
・カニ(缶詰やカニカマでもOK) 30g
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１と1/2(８g)
・ショウガ(みじん切り) 小さじ１(４g)
・鶏がらスープ 180cc ・塩 小さじ１(５g)
・砂糖 小さじ２と1/2(12cc)
・酢 小さじ１と1/2(８cc)
・ケチャップ 大さじ１(15g)
・水溶き片栗粉 大さじ１程度(好みで調整)
・万能ネギ 適量
作り方
① ボウルに卵を割り入れ、しょう油・塩を加えて混ぜる
② 中華鍋(or フライパン)に油を引いて熱し、①の卵を入れる
③ お玉でかき混ぜながら30秒ほど火を通す(強火)
※ フライパンの場合
→ フライパンを傾けて卵を手前に寄せながら火にかける
→ ふっくらした形の卵に！
④ 卵がお好みの硬さになったら器に盛ったご飯の上にのせる
⑤ 鍋に[A]のあんかけの材料を加えて炒める
⑥ 火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける
POINT／片栗粉は数回に分けて(２回でもOK)！
→ １回で決めようとすると失敗する原因に、徐々に好みのとろみ具合にする
※ 片栗粉を控えめにするとご飯とあんが絡みやすくなる
⑦ ④の卵の上にあんをかけて… 完成 !!
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