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お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ヒルナンデス! レシピ 鍋のレシピ

ヒルナンデス「中華のプロ・簗田シェフが教える!本格坦々鍋のレシピ・作り方/大ヨコヤマクッキング」

2016/11/03

ヒルナンデス!

2016年10月27日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/お鍋]

大ヨコヤマクッキング 体ポカポカ!プロが教えるお鍋スペシャル
中華・フレンチのトップシェフが教える絶品お鍋
▼ 中華料理のプロが直伝!担々麺のピリ辛スープでアレンジ鍋
 トマトを加えて爽やかに!市販の味噌味の鍋のスープ+ピーナツバター(ゴマペーストの代わり)で簡単 坦々スープ
▼ シメは春雨&卵で作る「坦々春雨」

 

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大ヨコヤマクッキング ~1から始めるかんたん料理教室
一流シェフ・中華のプロが教える 簡単&本格的!
1⃣「ごま不要!本格坦々鍋」のレシピ
・作り方

料理初心者でも作れる!一流シェフの簡単レシピ「お鍋」編
 料理素人の関ジャニ∞・横山裕が、小学校の調理実習が大好きという 人気子役・谷花音ちゃんと共に一流シェフに学ぶ!

レシピ紹介者:紀尾井町『ザ・シノワ テイスト オブ カントン』/ 簗田(やなだ) シェフ
➡  2016年11月03日の日本テレビ「ぐるナイ」でゴチバトルの舞台に!簗田シェフが調理を担当
出演者:関ジャニ∞・横山裕、谷花音 …

材料 (2人分)  レシピ参照:公式HP

・味噌味の鍋スープ(市販) 1つ
・ピーナッツバター 適量
・挽き肉 100g  ・鶏モモ肉 100g
・舞茸 1パック  ・白菜 1/4カット
・豆腐 1パック  ・もやし 1袋
・ニラ 1束  ・トマト 1~2個

作り方

① 味噌味の鍋スープ(市販)を(土)鍋に注ぐ
※ (④)沸騰させても吹きこぼれないようにスープの量は、お鍋の3分の1程度に!
② ピーナツバターを加えて 火にかける
※ 使用するスープにより味や量が異なるので、ピーナツバターの量は味をみて調整
POINTごまペーストの代わりにピーナツバター!
→ ピーナツバターが味噌スープにコクと旨味をプラス
③ 白菜はざく切りに、ニラは5㎝長さ程度に切る
 豆腐は少し大きめの角切りに、鶏肉は食べやすい大きさに切る
④ スープをグツグツと沸騰させる(煮立てる)
※ 吹きこぼれない程度に火加減の調整も
POINT沸騰させて スープを乳化させる!
→ 一緒に沸騰させると、ピーナツバターの脂分とスープの水分が混ざり合う(=乳化)
→ この乳化という現象により、出来上がりがクリーミーに!

⑤ 挽き肉を加え、その他の具材も全て投入する
※ 挽き肉は炒めたりせずに 生のまま投入!
→ 挽き肉をそのまま入れると、スープと混ざって スープの旨味になる
※ トマトはくし型に切って 一番上にのせる
POINTトマトの酸味が味噌スープをよりマイルドに仕上げる
⑥ フタをして 具材に火が通るまで煮込んだら…  完成‼




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