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ゴゴスマ「夏にピッタリ!ウマ辛四川カレーのレシピ・作り方/四川飯店三代目 陳健太郎 直伝の本格中華」

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ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2015年06月03日(水)/TBS

[簡単レシピ/時短レシピ/カレー]

味の決め手は豆板醤!煮込まずに作れる…中華料理の超名店・四川飯店のまかないレシピ

四川飯店三代目 陳健太郎 直伝の本格中華
夏にピッタリ!「ウマ辛四川カレー」のレシピ・作り方

中華の鉄人・陳健一の息子
『赤坂 四川飯店』/陳健太郎シェフ

赤坂 四川飯店 陳建太郎の我が家のレシピ ~陳家に代々伝わる秘密のワザ~

新品価格 ¥1,400から

プロが教えるレシピのPOINT!

■ 豆板醤(トウバンジャン)でしっかり炒める!
■ 水溶き片栗粉は火を止めてから
■ 200℃ の油で香りを引き立てる!

材料 (2人分)

・豚バラ肉 160g  ・ニンジン 80g
・キュウリ 1/2本  ・豆もやし 100g
・白菜 3枚  ・香菜(パクチー) 適量
・ごはん 適量

・豆板醤 大さじ2  ・鶏ガラスープ 400cc
・酒 大さじ1  ・カレールー 50g
・粉山椒、一味唐辛子 適量
・コショウ 少々  ・サラダ油、水溶き片栗粉 適量

作り方

① 豚肉・ニンジン・キュウリ・白菜は食べやすい大きさに切る
② フライパンにサラダ油(大1)を引き、豚肉・ニンジン・キュウリ・白菜・豆もやしを炒める
③ 豆板醤を加えて香りが出るまでよく炒める
④ 鶏ガラスープ・料理酒・コショウを加え、中火で2~3分ほど煮込む
⑤ カレールーを加え、溶けたら火を止めて水溶き片栗粉を入れる
⑥ 再び火をつけてトロミをつける(強火)
⑦ 器にカレーを盛り、一味唐辛子と粉山椒をかける
※ ご飯は別皿に盛る
⑧ サラダ油(大3)を200℃に熱し、⑦にかける
⑨ お好みで香菜(パクチー)を添えて…  完成 ‼

 

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