この差ってなんですか？SP
2015年06月07日(日)／TBS
[レシピ・コツ／下ごしらえ]
プロの料理と主婦の料理の差は下ごしらえにあった!? 家庭でも簡単に真似できて絶品に仕上げるごしらえ・調理法を紹介！
▼ ジャガイモの甘みをダイレクトに感じられてフワフワのコロッケ！美味しくて栄養価も高いプロの調理法
プロの下ごしらえした料理、主婦の下ごしらえしていない料理の差は？
プロ：料理研究家 浜田陽子
主婦：主婦歴８年！新山千春
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プロが作る下ごしらえした料理①／コロッケ
「① ジャガイモは冷めてから潰すことでフワフワになり、
② 挽き肉は昆布ダシと煮込むと美味しく仕上がる！」
■ ジャガイモは皮をむかずに蒸して粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やす
→ ジャガイモを冷ますと粘りがスゴく出て食感が変わる
→ さらに 中性脂肪やコレステロールの働きを抑制するという研究も！
※ 詳しくは後ほど
プロが作る下ごしらえした料理②／オムライス
「① ご飯はコーヒーを入れて炊きあげ、
② 玉ねぎは冷凍して辛味を消す！」
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