ヒルナンデス！ ／まかないの殿堂(レシピ)
2015年06月15日(月)／日本テレビ
[レシピ・コツ／グルメ情報 ほか]
プロのまかない飯は… 家庭でも使える㊙テクニック満載！
あの名店の早い・おいしい・簡単！まかない飯
出演者：森三中 黒沢かずこ、水ト麻美アナ
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プロの賄い飯①／魔法の肉味噌を使った秘伝のまかない！
東京・渋谷／陳建一の一番弟子・菰田欣也の名店
『スーツァンレストラン陳』
まかない飯／魔法の肉味噌と浅漬けと炒めた一品
「刻み野菜のピリ辛味噌炒め」
[住所] 東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F
[食べログ] 評価 3.70 ★★★☆／TOP5000 (口コミ 233件時点)
代々受け継がれた秘伝！魔法の肉味噌のレシピ！
「炸醤(ザージャン)」
お店で出している麻婆豆腐や坦々麺にも使用！
日本における四川料理の父・陳建民から受け継ぐ秘伝！万能の肉味噌
一般的な家庭でも簡単に作れ、野菜炒め・もやしサラダ・インスタントラーメンなど色々な料理に使えます。
材料
・豚ひき肉 300g ・サラダ油 小さじ1/2
・酒 大さじ１ ・しょう油 大さじ２
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ２
▼ あまり馴染みのない甜麺醤(砂糖入りの黒味噌)ですが最近はスーパーでも手に入りやすいそうです。
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新品価格 ￥729から |
作り方
① 中華鍋(フライパン)にサラダ油を敷き、豚ひき肉をほぐしながら炒める
② 水気が無くなったら酒・しょう油・甜麺醤を加えて炒め合わせる
③ 脂が透き通ったら… 完成!!
※ 脂が透き通ったら豚ひき肉が旨みを吸った証拠
・ニンニク 小さじ１と1/3
・ショウガ 小さじ２
・豆板醤 大さじ２と2/3
・サラダ油 大さじ４
・トマトケチャップ
まかないの殿堂(レシピ)／名店・プロのまかない飯からプロの技を学べ！
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