男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #370
2015年06月21日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／餃子]
ゴロゴロっとしたニンニクと大量に加える青唐辛子が食欲をそそる「スタミナ餃子」
▼ 普通は餃子には入れない調味料…ウスターソースがポイント！
▼ ニンニクの切り方・青唐辛子の量・餃子には珍しい味付けの調味料… スタミナを付けるためのポイントも満載の餃子レシピ
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梅雨をふっとばせ！スタミナ中華定食
1⃣「スタミナにんにく餃子」のレシピ・作り方
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材料 (２人分／約20個分)
・豚ひき肉 200g ・玉ねぎ 小1/2個(100g)
・青唐辛子 10本(37g) ・ニンニク ３片
・砂糖 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ１ ・餃子の皮 １袋(約20枚)
・ウスターソース 大さじ２ ・サラダ油 大さじ１
・ゴマ油、片栗粉 各適量 ・万能ネギ(小口切り) 適量
・水 1/2カップ
作り方 ／下準備
① 青唐辛子はヘタ小口切りにする
タマネギはみじん切りにする
※ 青唐辛子の辛さには個体差があるので 味をみて量を調整する
POINT／青唐辛子を10本(２人分)加えることで
ピリ辛感が際立ち美味しく仕上がる！
② ニンニクは５㎜角に刻む
POINT／ニンニクを感じるように少し大きめに刻む
③ ボウルに①と②、豚ひき肉を入れる
塩・砂糖(各小1/2)と片栗粉(小１)を加える
④ ウスターソース(大２)を加え、具材をよく混ぜる(こねる)
POINT／ニンニウスターソースを加えることで
香りやコクが増し まろやかな味に仕上がる
→ ウスターソースは 野菜や香辛料など数十種類から作れている
作り方 ／仕上げ
⑤ 一般的な餃子の包み方で具を包む
※ スプーンで適当な量の具(④)をとり、餃子の皮の縁に水をつけて包む
⑥ フライパンにサラダ油(大１)を引く
餃子の底に片栗粉(適量)を付けながら フライパンに並べる
※ 片栗粉を付けることで羽根を作る
⑦ 餃子を並べ終えたら 強めの中火にかける
⑧ ジュウ～っという音がしてきたら
水(1/2カップ)を注ぎ、フタをして 強めの中火で蒸し焼きにする
➈ 水の泡が大きくなってきたら
フタを外し 極弱火にしてさらに５分ほど加熱する
※ 水分を飛ばすため この段階で蓋は外す
➉ ゴマ油を回しかけてカリッと焼き上げる
⑪ ウスターソースに万能ネギを加えたつけダレを添えて… 完成‼
※ 味がついているので 何もつけずに食べても美味しい(お好みで)
[台湾の味を心平流にアレンジ]
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