上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年06月25日(木)／テレビ朝日
[簡単レシピ／鶏肉／鶏ムネ肉]
パサつきやすい鶏胸肉は弱火で静かに火を通すのがポイント！
テーマ：なるほどクッキング ～鶏肉の使い方～
「鶏胸肉のうま酢」のレシピ・作り方
ゲスト：相田翔子(45)
材料 (２人分)
・鶏胸肉(皮なし) 200g ・タマネギ 1/2個
・セロリ １本 ・ミョウガ ２個
・貝割れ菜 1/4パック ・塩 適量
・片栗粉 適量 ・油 適量
[A：合わせ酢]
・だし 400ml ・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２と2/3
・しょう油 大さじ２と1/3 ・酢 100ml
作り方
① 鶏胸肉は５mm厚さのそぎ切りにする
薄く塩をふって全体に片栗粉をまぶす
② タマネギは繊維に沿って薄切りにする
ミョウガは縦半分に切って、さらに縦に３mm幅に切る
セロリは斜め３mm幅に切り、貝割れ菜は半分に切る
③ 鍋に[A]の合わせ酢の材料を合わせ、煮立ったら火を弱める
④ ③に鶏肉を加えて静かに火を通して、鍋底を冷水に当てて急冷する
⑤ フライパンに油を入れて熱し、タマネギ・セロリ・ミョウガを透明感が出るまで炒める
⑥ ⑤を④に加え、貝割れ菜を加える
⑦ 冷蔵庫に入れて30分以上 置いて… 完成 !!
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