ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年06月26日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／鰯・いわし]
香ばしいゴマの風味が脂ののったイワシと相性抜群のひと品
卵黄と梅肉のタレが、さらにイワシのうま味を引き立てます！
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｢イワシのゴマ衣焼き」の作り方
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材料 (２人分)
・イワシ（背開き） ４尾 ・塩 適量
・卵白 ２個分 ・いりゴマ（白） 大さじ６
・いりゴマ（黒） 大さじ３ ・サラダ油 適量
・卵黄 ２個分 ・みりん 小さじ１
・梅干し（種を除き叩く） １個
作り方
① 背開きにしたイワシの全体に塩を振り、10分ほど置く
※ 塩で下味＆臭み取り
② 10分 経ったらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る
③ ボウルに卵白を入れて混ぜる
※ ゴマの衣をつける 接着剤の役割
→ 黄身が入ると ゴマが滑ってつきづらいので卵白のみを使用／卵黄はタレに使用
④ ゴマをバッドなどに入れて軽く交ぜ合せる
POINT／いりゴマの割合は 白２：黒１
→ ゴマのマイルドさと香りを活かす割合
⑤ イワシを卵白につけ、ゴマの衣をつける
※ 胡麻がはがれてこないように しっかりと押し付けるようにする
⑥ キッチンペーパーにサラダ油をしめらせてフライパンに引く
※ 極力 少なめの油にしたいので キッチンペーパーを使って塗る
POINT／油が多いとゴマが剥がれやすくなるため、少量の油で焦げないように弱火で焼く！
⑦ ⑤のイワシを弱火でゆっくりと焼く
⑧ イワシが全体的にふっくらとしてきたら ゴマが剥がれないように気を付けて裏返す
⑨ 卵黄・梅肉・みりんを混ぜ合わせてソースを作る
POINT／梅はイワシの臭みを抑え、うま味を引き立てる！
⑩ イワシの両面が焼けたら器に盛り、⑨のソースを添えて… 完成 ‼
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