鶏のパリパリ揚げのレシピ・作り方（鶏もも肉）／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年06月26日(金)／テレビ朝日

[簡単レシピ／鶏肉／鶏モモ肉]

鶏肉は切らずに塊で揚げてジューシーに仕上げるのがポイント！

テーマ：なるほどクッキング　～鶏肉の使い方～
「鶏のパリパリ揚げ」のレシピ・作り方

ゲスト　相田翔子(45)

材料 (２人分)

・鶏もも肉　１枚（300g）　　・ニンニク　１片
・レタス　３枚　　・片栗粉　適量
・花椒塩（ホァジャオイェン） 適量　　・揚げ油　適量

[A：鶏肉の下味]
・塩　小さじ1/2　　・紹興酒　小さじ２
・しょう油　小さじ２　　・水　大さじ１
・コショウ　適量

作り方

① 鶏モモ肉は筋を切り、厚いところを切り開いて厚みを均一にする
※ 筋切りは大事！仕上がりの柔らかさが全然 違う！
② [A]の鶏肉の下味の材料と半分に切って叩きつぶしたニンニクを合わせ、鶏肉を加えて10分以上 置く
※ 最低でも10分は置く／鶏肉に味が染み込む
③ ペーパータオルに②の鶏肉を皮目を下にして置き、水分を取る
④ 鶏肉の身に片栗粉をしっかりとつけ、水を軽くふって湿らせる
※ 霧吹きを使って湿らせる／指ではじくように水をかけてもＯＫ
⑤ 165℃の低温に熱した揚げ油に鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で５～６分 揚げる
　 強火にして油の温度を上げて取り出す
※ 揚げている音が変わったら鶏肉に火が通ったということなので強火にする
※ 取り出した鶏肉は少し休ませる
⑥ 鶏肉を食べやすいな大きさに切って器に盛る
⑦ 細切りにしたレタス、花椒塩を添えて…　　完成 ‼

▼ おしゃべりくクッキング 20周年記念のレシピ本

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