ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年07月03日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／そば]
いつもの麺つゆに豆乳を加えてマイルドなコクをだしたぶっかけそば！
旬のナスのうま味と挟んだ明太子のピリ辛が効いたボリューム満点の天ぷらが食欲をそそる一品
｢明太ナスの豆乳そば」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・豆乳 200㏄ ・めんつゆ(３倍濃縮) 大さじ４
・ナス ２個 ・青ジソ ４枚
・辛子明太子 1/2腹 ・揚げ油 適量
・天ぷら粉 大さじ４ ・水 大さじ３
・蕎麦(乾麺) ２束 ・ミョウガ(小口切り) ２個
・長ネギ(白髪ネギ) 1/2本
作り方
① 豆乳とめんつゆを合わせ、冷蔵庫で冷やす
POINT／めんつゆに豆乳でマイルドなコクをだす
② ナスはへたを落として縦半分に切る
③ ②のナスの厚みを半分にするように包丁を入れる(切り落とさない)
ナスの皮に火が通しやすいように格子状に切り込みを入れる
④ 大葉で明太子を包み、③のナスに挟む
⑤ ④に衣をつけ、170℃に熱した油で揚げる
※ あまり火を通し過ぎると明太子が硬くなるのでナスに火が通ればOK
POINT／低温で揚げるとナスの色合いが悪くなるため、約170℃の温度で揚げる！
⑥ (あらかじめ 鍋に湯を任しておき、) そばを茹でる
茹であがったそばはザルにとり、氷水にさらして締める
⑦ そばを器に盛り、ナスの天ぷらをのせる
⑧ ミョウガ・白髪ネギをのせ、①の豆乳つゆを注いで… 完成 ‼
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