ノンストップ｢イタリアンの名店が教える…豚バラ肉とナスのカツレツ風のレシピ・作り方／家庭でも簡単に作れる！プロの味｣

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年08月17日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／揚げ物・フライ]

茄子×豚バラ肉… 家庭によくある食材で豪華な一品。ナスが直接 油を吸っていないので意外とサッパリ！
チーズは中に入れても揚げると溶け出てしまうので、後のせでトロトロに！
▼ 多くの食通から「東京No.1イタリアン」とも評される名店のシェフが伝授！

創業28年イタリアンの名店
｢豚バラとナスのカツレツ風」のレシピ・作り方

▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・麻布十番
『クチーナ ヒラタ』 オーナーシェフ 町田武十 さん

材料 (２人分)

・ナス　２個　　・塩　適量(あく抜き用)
・塩、コショウ　各適量　　・豚バラ肉(薄切り)　６枚
・薄力粉、溶き卵、パン粉(細かいもの)　各適量
・サラダ油　80ｇ　　・スライスチーズ(溶けるタイプ)　４枚
・ソース　適量(お好みで)　　・イタリアンパセリ　適量

作り方

① ナスは皮をむいて 縦３等分に切り、塩(アク抜き用)を振って１分ほど置いておく
POINT／ナスのアク抜きは塩で簡単に！
② ペーパータオルで①のナスの水分を除き、塩・コショウを振る(下味用)
③ 豚バラ肉でナスを巻く
④ 薄力粉・溶き卵・パン粉の順に③に衣をつける
POINT／ナサクサク衣はパン粉を細かく！
→　細かいパン粉の方がより万遍なくついてサクサクッと揚がる
⑤ 160℃に熱したサラダ油で④を揚げる(揚げ焼き)
→　火を入れると豚バラ肉から脂が出てくるのでサラダ油は少なめでOK／揚げ焼きに近い
⑥

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