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シューイチ 「フィナンシェ&クッキーのレシピ・作り方/スイーツ作りを極めろ!#2 焼き菓子編 中丸、芸能界一のパティシエになる」

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シューイチ 中丸、芸能界1のパティシエになる(KAT-TUN 中丸雄一のまじっすか)

2015年09月13日(日)/日本テレビ

[レシピ/スイーツ/焼き菓子] 

KAT-TUN・中丸雄一が 芸能界一のパティシエを目指して… 本格スイーツ作りに挑戦!

スイーツを極めろ!パティシエ企画 #2 焼き菓子
家庭でもつくれるプロの味!
②「フィナンシェ」のレシピ・作り方

マドレーヌとフィナンシェの違いとは?
マドレーヌ:全卵(黄身も使用)
フィナンシェ:卵白のみを使用&焦がしバターでコクと香り

 

材料

・卵白 70g  ・トリモリン(転化糖) 5g
・アーモンドパウダー 25g  ・バター 80g
・ヘーゼルナッツパウダー 15g
・粉砂糖 65g  ・小麦粉 13g

作り方

① ボウルに卵白とトリモリンを入れ、泡立て器でよく混ぜる
粉砂糖を加えてさらに 混ぜ合わせる
① 小麦粉・アーモンドパウダー・ヘーゼルナッツパウダー・粉砂糖をふるいにかける
※ ダマがなくなるように よくふるう
② ボウルに卵白を入れ、①のふるった粉を加えて 丁寧になめらかになるまで泡だて器で混ぜ合わせる
③ バターを鍋に入れ、強火にかけてしっかり熱する
薄茶色に色づく(黒に近くなる)まで 焦がし、ザルで濾す
※ バターが香ばしいニオイになるまで/焦げたニオイはNG
POINTフィナンシェ作りのポイントは焦がしバター!
④ 濾した焦がしバターを②に加えて 混ぜ合せる
⑤ 型にバターを塗り、④の生地をしぼり袋に入れてしぼる
※ 大きさが均等になるようにしぼる/焼きムラができないように
⑥ 170℃に熱したオーブンで15分ほど焼く
⑦ お好みで 生クリームを添えて…  完成 ‼

 

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