上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年10月01日(月)／テレビ朝日
[簡単レシピ／中華／じゃがいも]
スパイスを使って、その香りを最大限に引き出したレシピ！
▽ 先生が自宅でも作り、子供が大好きという一品
▽ 紹介されているスパイスの調合は目安。お子さんがいる場合など 自分好みに調整を！
テーマ：旬のクッキング ~じゃがいも
「中華風スパイシーポテト」のレシピ・作り方
ゲスト：相島一之 (53)
担当：中国料理 宮崎 先生
材料 (２人分)
・じゃがいも(メークイン) ２個(300ｇ)
・揚げ油 適量
[A：スパイス塩 (作りやすい分量)]
・塩 小さじ１ ・砂糖 小さじ1/4
・五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/5
・クミンパウダー 小さじ2/5
・一味唐辛子 小さじ1/2
作り方
① ジャガイモは皮を剥いて８等分のくし形に切る
※ ジャガイモが大きい場合は、さらに 斜め半分に切る(食べやすい大きさに)
② 切ったジャガイモは水で洗い、水分をペーパータオルでしっかりと拭き取る
※ 水にさらす必要はなく、デンプンを洗い流せばOK
③ 160℃に熱した揚げ油にジャガイモを入れ、７~８分ほどじっくりと揚げ、一旦 取り出す
POINT／ジャガイモは160℃の低温の油でじっくりと火を通す！
④ [A]のスパイス塩の材料をすり鉢に入れ、すり合わせる
⑤ 揚げ油の温度を180℃に上げ、③のジャガイモを二度揚げする
POINT／二度揚げすることで外はカリカリ、中は滑らかホクホク！
→ 最後に高温の油で揚げることで外側をカリカリに仕上げる
⑥ ジャガイモを取り出し、ペーパータオルで油を拭き取る
⑦ 熱いうちに④のスパイス塩(小さじ１)をまぶし、器に盛って… 完成‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌] 価格:509円 |