ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年10月05日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／中華料理／豚肉]
５分で作れる簡単 煮込み料理！片栗粉ではなく、長芋でとろみをつけることで 甘みやなめらかな口当たりに！
▼ 全国各地から厳選した食材を集め、素材そのものの味を最大限に生かした料理は多くの著名人や多くの食通を魅了する『麻布長江 香福筵』
若き中華の巨匠直伝！
｢豚肉と厚揚げのピリ辛煮込み」のレシピ・作り方
▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・麻布
『麻布長江 香福筵(こうふくえん)』 料理長 田村亮介 さん
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材料 (２人分)
・豚こま切れ肉 80ｇ ・サラダ油 適量
・長ネギ 1/4本(30ｇ) ・豆板醤 小さじ１
・ニンニク(すりおろす) 小さじ1/2
・鶏ガラスープ 200㏄ ・厚揚げ ２枚
・干しシイタケ １枚 ・しょう油 大さじ２と1/2
・酒 大さじ１ ・砂糖 小さじ１
・長イモ(すりおろす) 約50ｇ
・万能ネギ、糸唐辛子 各適量
作り方
① 厚揚げは２等分にし 幅1.5㎝ほどに切る
干しシイタケは水に戻して 石づきを除き、薄切りにする
② フライパンにサラダ油を引き、豚コマ肉を中火でゆっくりと炒める
※ 豚肉を最初から強火で炒めると中まで火が通らず 表面が焦げるだけになってしまう
→ まずは中火でほぐすように炒める
③ 豚肉の表面の色が変わり ほぐれたところで、斜め薄切りにした長ネギを加えて 強火にする
※ 長ネギは強火で炒めて香りを出す
④ 長ネギにほんのりと焦げ目がついたら、弱火にして豆板醤とすりおろしたニンニクを加えて炒める
POINT／豆板醤は弱火で炒めて 香り付け！
→ 豆板醤は焦げやすいので弱火でゆっくりと香りを引き出しながら炒める(麻婆豆腐などを作る時も同様)
⑤ 香りが立ってきたら 鶏ガラスープを加える
⑥ 厚揚げ・干しシイタケを加えて煮込む
POINT／スープの目安は具材は浸る一歩前！
→ 煮込むと豆腐(厚揚げ)の水分が出てくるので 最初はちょっと少な目にしておく
⑦ しょう油・酒・砂糖を加えて味を調える
※ 厚揚げから水分がでてヒタヒタになる／豆腐(厚揚げ)が温める程度に煮る
⑧ 豆腐が温まる程度に煮たら、一旦 火を止めて すりおろした長イモを加える
POINT／長イモとろろでとろみ付け！
→ 長イモとろろで自然な甘み＆なめらかな口触り＆味に深み＆栄養も抜群！
⑨ 火をつけて 全体に絡ませながらとろみを出す
※ 長イモ自体の水分量やデンプン量なども異なるので扱いにはちょっと注意
→ 量を調整＆優しく加熱しながら絡めていく
※ 長イモでとろみをつける方法は他の煮込み料理などにも使える／すりおろしたジャガイモでもOK
⑩ 器に盛り、小口切りにした万能ネギと糸唐辛子を散らして… 完成 ‼
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価格:500円 |