上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年10月05日(月)／テレビ朝日
[レシピ／中華料理／餃子]
定番料理が学べる一週間！
▼ 市販の薄い皮を使用する場合は 焼く時に、水ではなくお湯を入れて蒸し焼きに！
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テーマ：なるほどクッキング ~料理のABC(基本・定番料理)
「焼き餃子」のレシピ・作り方
ゲスト：IMALU 調理担当：中国料理 宮崎 先生
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌] 価格:509円 |
材料 (４人分)
・キャベツ 300ｇ ・豚挽き肉 150ｇ
・ニラ 50ｇ ・ギョウザの皮 32枚
・ショウガ(みじん切り) 小さじ２
・長ネギ(粗みじん切り) 1/4本
・酢 適量 ・しょう油 適量
・ラー油 適量 ・油 適量
[A：あんの味つけ]
・塩 小さじ1/2 ・紹興酒(日本酒でもOK) 小さじ２
・しょう油 大さじ１ ・コショウ 適量
作り方
① キャベツは熱湯で茹で、しんなりしたら 水に落として冷ます
② ①のキャベツの水分を軽く絞って適当な大きさに切る
フードプロセッサーにかけ、細かいみじん切りにする
③ ②をキッチンペーパーに包み、水分を程よく絞る
※ 水分には旨味が含まれているので絞りすぎない
④ ニラは５㎜幅に切る
⑤ ボウルに豚挽き肉を入れ、[A]の調味料を加えて混ぜる
⑥ キャベツ・ニラ・ショウガ・長ネギを加えて混ぜ合わせる
冷蔵庫に入れて 30分ほど置く
⑦ 餃子の皮であん(⑥)を包む
※ 包み方は 通常通り／皮の周りに水をつけて止める
⑧ フライパンを熱して少量の油(適量)を引く
火を止めて、餃子を並べ 中火にかける
➈ フライパンが熱くなったら 水を加え、フタをして蒸し焼きにする
※ 水の量：餃子の高さの半分程度
➉ 水分が無くなって パチパチを音がしてきたら、
少量の油を回しかけ、強火にして 餃子に焼き色をつける
※ 蒸し焼きにする時間の目安：５~６分ほど
⑪ 餃子の底面に焼き目がついたら器に盛る
⑫ 酢じょう油(酢＋醤油)と(お好みで)ラー油を添えて… 完成‼