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ゴゴスマ「イタリアンの巨匠・落合シェフが教える…きのこと豚肉のトマト炒めの作り方/アレンジレシピ パスタ&リゾット」

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ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2015年10月07日(水)/TBS

[簡単レシピ/イタリアン/落合務シェフ]

炒めるだけなのに絶品!アレンジすることでコース料理に!
キノコが主役になるイタリアの家庭料理風…落合シェフのオリジナルレシピ

 

 

落合シェフ直伝!自宅で本格イタリアン
アレンジ自在の便利な一品
きのこと豚肉のトマト炒め」のレシピ・作り方

東京・銀座ほか/日本一予約の取れないイタリアンの名店
『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』 落合務 シェフ

材料 (4人分)

・キノコ (目安) 800~900g  ・豚バラ肉 200g
・タマネギ 1/2個  ・トマトジュース 200㎖
・ニンニク 2片  ・唐辛子 1本
・バジリコ(バジル/無くてもOK) 4~5枚
・オリーブオイル 70㎖  ・塩、黒コショウ 適量

※ キノコは 好きな物でOK/椎茸・エノキ・シメジ・舞茸・エリンギ・マッシュルームなど
→ 数種類のきのこを混ぜる&たくさんの量を使うことで香りがアップ!

作り方

① キノコは一口大(食べやすい大きさ)に切る
POINT包丁は使わずに手で裂くことで香りがよりたつ
② ニンニクを厚めにスライスする
③ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、強火にかける
POINTニンニクは焦げやすいのでフライパンに入れてから火をつける!
→ フライパンを火にかける前の冷たい状態でニンニクを加える
④ 2分ほどしてニンニクの周りに泡が立ったら、弱火にして さらに2分ほどじっくりと揚げ焼きにする
強火2分かける → 泡が出る → 弱火にして2分
⑤ ニンニクがキツネ色になったところで、種を除いた唐辛子を加える
 唐辛子を加えたら すぐに火を消し、余熱で1分ほど待つ
※ 唐辛子は火を消さないと真っ黒になってしまう/余熱で十分な辛みが移る
※ ニンニクと唐辛子焦げないように火加減にはくれぐれも注意!

POINTニンニクと唐辛子の香りをオリーブオイルにつける 今回の料理の「味の基礎」
(余熱で1分経ったら) ニンニクと唐辛子を取り出す
⑦ タマネギは薄切りに、豚バラ肉は3㎝幅に切る
⑧ 豚肉に塩を振り、1分ほど置いておく
※ 下味は大事!/後で味をつけようとしてもなかなか味が決まらない
⑨ (ニンニク・唐辛子で香りをつけた)⑥のオリーブオイルで豚肉を炒める
 中火で2~3分ほど炒めて豚肉に火が通ったら、油をよく切って豚肉を 一旦 取り出す
⑩ ⑨のフライパンにタマネギを入れ、中火で1分~1分半ほど炒める
※ オリーブオイルにはニンニク・唐辛子・豚バラ肉の旨みたっぷり
⑪ 手で裂いた①のキノコを入れ、塩を振って味付けする
⑫ 2分ほど炒めてキノコに火が通ったら(しんなりしたら)、⑨の豚肉を戻し入れてキノコとなじませる
POINTキノコはたくさん入れても2分でしんなり
→ キノコのほとんどは水分で出来ているため、すぐにしんなりとしてくる
⑬ 黒コショウ・トマトジュースで味付けする
⑭ お好みでバジリコを手でちぎって加えたら…  完成 ‼

 

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