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プロが教えるフランスの定番料理!パリ風ポタージュスープの簡単レシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年10月07日(水)/テレビ朝日

[レシピ/フレンチ/ポタージュスープ]

定番料理が学べる一週間!
▼ その美味しさに感動!誰にでも簡単に作れるフランスの家庭料理

テーマ:なるほどクッキング ~料理のABC(基本・定番料理)
パリ風ポタージュ」のレシピ・作り方

ゲスト:IMALU
担当:西洋料理 小池 先生

 

材料 (2人分)

・ベーコン 1枚  ・タマネギ 1/2個
・長ネギ 1/2本  ・ジャガイモ 1個(130g)
・バター 20g  ・ブイヨン 300㎖
・塩 小さじ1/2  ・クルトン 大さじ2
・パルメザンチーズ(粉) 小さじ2  ・コショウ 適量

[A:ポーチドエッグ]
・卵 2個  ・熱湯 2ℓ  ・酢 100㎖

作り方

① ベーコン・タマネギ・長ネギ・ジャガイモは1㎝角の色紙切りにする
② 鍋にバターを入れて熱し、ベーコン・タマネギ・長ネギを弱火で炒める
POINT野菜は弱火で色づけないように透明になるまで炒める
→ ポタージュの色が濁ってしまうので
③ 野菜に透明感が出たら、ジャガイモ・ブイヨン・塩を加える
強火で沸騰させ、アクを取り除いたら 中火で10分ほど煮る

作り方/ポーチドエッグ作り

⑤ 鍋に熱湯(2ℓ)と酢を入れ、コトコトと煮立つ程度の火加減に調節する
⑥ 卵を1つずつカップに割り入れて、煮立っているお湯に静かに入れる
⑦ 3分ほど火を通し、水に取る

作り方/仕上げ

⑧ ④にコショウを振って 器に注ぐ
⑨ ⑦のポーチドエッグをのせる
⑩ クルトン・パルメザンチーズを散らして…  完成 ‼

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌]

価格:509円

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