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プロが教える中華料理の定番!鶏のカシューナッツ炒めのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年10月09日(金)/テレビ朝日

[レシピ/中華料理/鶏肉]

定番料理が学べる一週間!
▼ 赤唐辛子をゆっくりと炒めて辛みと香りを油に移すのがポイント!

 

 

テーマ:なるほどクッキング ~料理のABC(基本・定番料理)
鶏のカシューナッツ炒めのレシピ・作り方

ゲスト:IMALU (26)
調理担当:中国料理 宮崎耕一 先生

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌]

価格:509円

材料 (2人分)

・鶏モモ肉 1枚(300g)  ・ピーマン 2個
・長ネギ 1本  ・ショウガ(薄切り) 10g
・ニンニク(薄切り) 10g  ・赤唐辛子 5本
・カシューナッツ 40g  ・油 適量

[A:鶏肉の下味]
・塩 小さじ1/3  ・コショウ 適量
・紹興酒 小さじ2  ・しょう油 小さじ1/2
・水 大さじ2/3  ・片栗粉 大さじ2

[B:合わせ調味料]
・砂糖、しょう油、酢 各大さじ2
・紹興酒 小さじ2  ・コショウ 適量
・片栗粉、ゴマ油 小さじ1

※ 紹興酒がない場合は、日本酒で代用可能

作り方

① 鶏モモ肉は包丁を入れて開き 厚みを均一にする
 筋切りをして 1.5㎝角に切ってボウルに入れる
※ 筋切り:包丁で細かく突き刺すように行う
② ①に[A]の鶏肉の下味の材料(片栗粉以外)を入れて揉み込み、片栗粉を加えて 混ぜ合せる
※ 焼いた時に水分が飛んでしまうので水を加える
※ 片栗粉だけ後から加える → 鶏肉に水分を先に吸わせる

③ ピーマンは縦半分に切って種を除き、1.5㎝角に切る
 赤唐辛子は種を取って縦半分に切り、長ネギは1㎝幅の斜め切りにする
④ ボウルに[B]の合わせ調味料の材料(片栗粉以外)を入れて混ぜ合わせる
 砂糖が溶けたら片栗粉を加えて 混ぜる
⑤ 鍋に油と赤唐辛子を入れて 弱火で熱し、赤黒くなったら唐辛子を一旦 取り出す
※ 焦げやすいので唐辛子(乾燥材料)は冷たい状態から炒める
POINT唐辛子はゆっくり加熱して油に絡みと香りを移す!
⑥ 鶏肉を広げて中火で焼き、香ばしく焼けたら返し ほぐしながら火を通す
POINT鶏肉は片面に しっかりと焼き色をつける!
⑦ 長ネギ、薄切りにしたショウガ・ニンニクを加え、強火で炒める
⑧ 香りが出たらピーマンを加え、さらに 炒める
⑨ ④の合わせ調味料を3回に分けて加え、炒め合わせる
POINT合わせ調味料は3回に分けて加える!
→ 一気に入れてしまうと 温度が下がって香りが立たないので数回に分けて加える
➉ ⑤の赤唐辛子を戻し入れ、カシューナッツを加えて…  完成 ‼




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