シューイチ ／中丸、芸能界１のパティシエになる(KAT-TUN 中丸雄一のまじっすか)
2015年10月11日(日)／日本テレビ
[レシピ／スイーツ／シフォンケーキ]
KAT-TUN・中丸雄一が 芸能界一のパティシエを目指して… 本格スイーツ作りに挑戦！
▼ ３回目は、空気のような軽さでフワッフワなのに弾力がある！シフォンケーキの名店『ラ・ファミーユ』でレシピ・作り方を学ぶ！
スイーツを極めろ！パティシエ企画 ＃３
超ふわふわシフォンケーキの名店で修行！
「プレーンのシフォンケーキ」のレシピ・作り方
『ラ・ファミーユ』
[住所] 東京都豊島区西池袋3-4-6 今村ビル 1F
[食べログ] 評価 3.65 ★★★☆ (口コミ 184件時点)
材料 (17㎝型) 参照：「シューイチ」公式HP
[メレンゲ]
・卵白 120ｇ ・砂糖 50ｇ
・コーンスターチ ５ｇ
[卵黄生地]
・卵黄 50ｇ ・植物油 40ｇ
・水(ぬるま湯) 40ｇ ・薄力粉 65ｇ
・砂糖 13ｇ
作り方／メレンゲ作り
POINT／卵白から作るメレンゲの泡立て具合が出来の成否を左右する！
→ 失敗の原因の90％はメレンゲという重要な作業
① 卵白をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる
※ 手で作業すると 機械より細かい泡のメレンゲが作れる
→ ハンドミキサーなどを使ってもいいが、手で泡立てることで感覚が掴めるとのこと
② 卵白が硬く泡立ってきたら、砂糖を数回に分けて加え(大さじ１ずつ) さらに 泡立てる
③ 砂糖の最後の１杯と同時に コーンスターチも加えて 泡立てる
④ 泡のツノがピンと立つまで泡立てるたら… メレンゲの完成！
作り方／メレンゲと生地を混ぜ合せる
POINT／細かいメレンゲの泡を消さないように下から丁寧に混ぜる
⑤