世界一受けたい授業
2015年10月24日(土)／日本テレビ
[レシピ／野菜]
世界的に認められた名シェフが教える！旬の野菜を新発想で美味しく食べられる簡単レシピ
世界のベスト・レストラン50で第８位！
成澤由浩シェフ×出荷量ランキング
安くて美味しい! 世界的シェフ直伝の旬野菜の絶品レシピ
④「大根の葉とトマトソースのパスタ」のレシピ・作り方
東京・南青山のレストラン『NARISAWA』／オーナーシェフ 成澤由浩 先生
➡ ①「生で食べる白菜サラダ」のレシピ・作り方
➡ ②「キャベツとサンマのゆず風味」のレシピ・作り方
➡ ③「サラダ感覚で食べる…自家製の福神漬け」のレシピ・作り方
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材料 (２人分) 参照：公式HP
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作り方
① 大根の葉を 柔らかい葉と硬い茎に分ける
② 茎は細かく刻み、葉は少し大きめに刻む
③ フライパンにオリーブオイル(大さじ２)とニンニク(２片)・唐辛子(少々)を入れて熱する
※ オリーブオイルに香りを移す
④ カットしたトマト(１個半)を入れて ソース状(ペースト状)になるまで炒める
⑤ 塩をひと振りして少し煮込む
※ ソースをココまで作ってからパスタを茹でる／鍋に湯を沸かしておく
⑥ たっぷりの湯でパスタを茹でる
⑦ パスタが茹であがる１分前に、先に柔らかい葉を加え 次に硬い茎を加えて茹でる
※ 茎の硬い食感をあえて残すため 茎を後で茹でる
⑧ 茹であがったらよく水気を切って ⑥のトマトソースに加える
※ 大根の葉が水分を多く含んでいるのでよく切る
⑨ しょう油を加え、ソースと絡め合せて… 完成 ‼
解決！ナイナイアンサー パリで話題の最新調理法！
「真空低温調理法」で作る辻仁成オリジナルレシピ
➡ ①「真空低温チキン」のレシピ・作り方
➡ ②「真空低温ローストポーク」のレシピ・作り方
➡ ③「真空ローストビーフ」のレシピ・作り方