ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年10月27日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／和食／鶏肉]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 硬くなりがちな照り焼きチキンをプロの技でパリパリ＆ジューシーに仕上げる！
▼ すき焼きやトンカツなど色々な肉料理に合う「黄身おろし」
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢パリパリ鶏の照り焼き」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 鶏肉を入れたら一気に強火でいじらない！
■ 弱火で５分！ふっくらジューシーに
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 １枚(約300ｇ)
・サラダ油 大さじ1/2 ・ナス １個
・粉山椒 適量
[A：黄身おろし]
・大根おろし 大さじ４
・黄身 １個分 ・塩 適量
[B：照り焼きソース]
・酒 大さじ１と1/2 ・砂糖 小さじ1/2
・しょう油、みりん 各大さじ１
作り方
① 鶏肉は切れ目を入れて厚みを均等にする
② フライパンにサラダ油を引き、鶏肉を皮目を下にして入れる
※ 少しサラダ油を入れておくことで 鶏自身の脂が出やすくなり よりパリパリに仕上がる
※ 火をつける前に皮目をしっかりとフライパンに押し付ける
→ 均等にキレイな焼き目がついて 皮がパリパリに！
③
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価格:500円 |