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ノンストップ「プロが教える!パリパリ鶏の照り焼き&黄身おろしのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

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ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年10月27日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/和食/鶏肉]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 硬くなりがちな照り焼きチキンをプロの技でパリパリ&ジューシーに仕上げる!
▼ すき焼きやトンカツなど色々な肉料理に合う「黄身おろし」

賛否両論・笠原将弘が伝授!
パリパリ鶏の照り焼き
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー!

 

笠原の極み/レシピのPOINT!

■ 鶏肉を入れたら一気に強火でいじらない!
■ 弱火で5分!ふっくらジューシーに

材料 (2人分)

・鶏モモ肉 1枚(約300g)
・サラダ油 大さじ1/2  ・ナス 1個
・粉山椒 適量

[A:黄身おろし]
・大根おろし 大さじ4
・黄身 1個分  ・塩 適量

[B:照り焼きソース]
・酒 大さじ1と1/2  ・砂糖 小さじ1/2
・しょう油、みりん 各大さじ1

作り方

① 鶏肉は切れ目を入れて厚みを均等にする
② フライパンにサラダ油を引き、鶏肉を皮目を下にして入れる
※ 少しサラダ油を入れておくことで 鶏自身の脂が出やすくなり よりパリパリに仕上がる
※ 火をつける前に皮目をしっかりとフライパンに押し付ける
→ 均等にキレイな焼き目がついて 皮がパリパリに!

 

ESSE (エッセ) 2015年 11月号

価格:500円


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