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ノンストップ「ラーメン界の巨匠が教える!簡単!トロトロあえ麺のレシピ・作り方/家庭でも簡単に作れる!プロの味」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年11月23日(月・祝日)/フジテレビ

[簡単レシピ/ラーメン]

同じ客に同じラーメンは2度と出さない!? 数々の食通を魅了する “ラーメン懐石” で大人気の名店が教える、家庭でも簡単に作れる㊙レシピ!
▼ 簡単に作れてご飯にも合う!自家製ナメタケ&薄切り肉で簡単 即席チャーシュー

ラーメン界の巨匠が作る!
簡単!トロトロあえ麺
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・広尾/完全予約制のラーメン懐石!
GENEI. WAGAN (ゲンエイワガン)』 /オーナーシェフ 入江瑛起 さん
→ [食べログ]  評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 35件時点)

 

材料 (2人分)

・中華麺(生) 2玉  ・薄口しょう油 適量
・三つ葉、ラー油 適量  ・温泉卵 2個

[ゴマみそトロロ]
・長イモ 120g
・味噌、いりゴマ(白) 各小さじ1

[具材①:チャーシュー]
・豚バラ肉(薄切り) 2枚
・サラダ油、塩、コショウ、薄口しょう油 各適量

[具材②:自家製ナメタケ]
・ナメコ 1/2袋  ・エノキダケ 1/4袋
・シメジ 10g  ・みりん 小さじ2
・薄口しょう油 小さじ1  ・七味唐辛子 適量

作り方/簡単!チャーシュー

① 豚バラ肉に塩・コショウを振る
② フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を焼く
③ 両面に軽く火が通ったら 薄口しょう油を入れる
④ 醤油を軽く絡ませる程度で 取り出すチャーシューの完成!
※ 軽く焼く/火が通ればOK
POINT薄口しょう油でプロの味!
→ 薄口しょう油を軽く炙ることで 焦がし醤油になり、旨味がグッと入る

作り方/自家製ナメタケ

⑤ ナメコ・エノキダケ・シメジのキノコ類は 1㎝長さに切る
⑥ 豚肉を取り出たフライパンに②の3種類のキノコ類を入れて炒める
※ サッと炒める程度/しんなりする程度でOK
⑦ みりん・薄口しょう油・七味唐辛子を加えて絡め合せる自家製ナメタケの完成!

作り方/ゴマみそトロロ(スープ代わり)

 

ESSE (エッセ) 2015年12月 ・ 2016年01月合併号 [雑誌]

価格:500円 感想(2件)


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