ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年11月02日(月)／日本テレビ
[本格レシピ／フレンチ／キッシュ]
市販の冷凍パイシートを使って簡単＆絶品に仕上げるプロの技！
冷凍パイシートで簡単！
意外と知らない…｢キッシュ」のレシピ・作り方
▼ 具材にもこだわり！食べ応えアップ
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材料 (21㎝型１台分)
・冷凍パイシート ２枚 ・タマネギ 1/2個
・ベーコン 100ｇ ・ロースハム 100ｇ
・マッシュルーム 70ｇ ・塩、白コショウ 各少々
[液ダネ]
・卵 ２個 ・牛乳 125㏄
・生クリーム(乳脂肪 47％) 125㏄
・塩 ふたつまみ ・白コショウ 少々
・ナツメグ 少々 ・グリエールチーズ 70ｇ
・サラダ油 適量
作り方Ⅰ／生地の下準備
① 打ち粉(分量外)をして 冷凍パイシートを適当な大きさに切る
細かくした生地を 層を潰すように手で握りながら練る
※ 冷凍パイシートは (指で押して)指の形が付くぐらいのやわらかさの状態に解凍する
POINT／パイの層を潰して練り直すと 冷凍パイシートが膨らみ過ぎない！
→ さらに、食感も程よくサクサクに！
※ 冷凍パイシートをそのまま使うと 膨らみ過ぎ、液状のタネがこぼれてしまうことも
② 生地をある程度(球状に)まとめたら めん棒で延ばす
※ ある程度の厚さになるまでは めん棒で押しながら伸ばす／いきなり転がさない！
③ 生地が３㎜の厚さになるまで(めん棒を転がすように使って) 左右均・円形に延ばす
※ ある程度 生地が延びたらめん棒を転がすようにして生地を延ばす
→ 力を入れて延ばすと生地が戻ろうとして縮むので 力をかけ過ぎないように転がして延ばす
④ 生地を均等な厚さ・円形に延ばしたら、手で持ち上げる(上下にゆするような動き)
POINT／パイ手で持ち上げて生地を緩ませて 縮みを小さくする！
⑤ ④の生地をめん棒に巻き付けて型に載せる
※ 指で生地を持つと生地が延びてしまうので めん棒に巻き付けて移動させる
⑥ 生地を型に沿わせて 成形し、余分な生地を切り落とす
※ ⑦の工程で使用する生地を考慮して余分な生地を切り落とす
POINT／ 切り落とした余分な生地を指先につけて成形するとベチャつかない！
→ 型を回しながら 角の部分も意識してしっかりと生地を押し付ける
⑦ (型からはみ出している部分の)生地を重ねるように内側に折り込み、１㎝ほどの縁を作る
※ 生地の端は外側に出るように折り込む
⑧ 型の上にめん棒を転がし、型からはみ出た余分な生地を取り除く
⑨ ⑦で作った(内側に向いている)縁の部分を立たせる
※ 型より１㎝程度 高い生地ができ、焼いた時に 縮んでも問題なし！
⑩ 空気抜きのためにフォークで刺して 底面全体に穴を開ける
※ 生地が抜けたりしないよう ある程度の間隔を開けて 万遍なく穴を開ける
⑪ 生地が乾かないようにラップをかけ、冷蔵庫で15分ほど休ませる
作り方Ⅱ／具材の下準備
⑫ ベーコン(ブロック)は皮の部分を取り除き、５㎜角に切る
ロースハムも５㎜角に切る
POINT／ベーコンは硬い皮の部分を削ると 食感がよくなる！
⑬ タマネギは薄切りにする
⑭ ボウルに水をため、マッシュルームを入れて すくい上げるようにして洗う
キッチンペーパー等 で水分を拭き取り、硬い軸の部分を取り除いてから 薄切りにする
※ マッシュルームはすくい上げるように洗うと 汚れがとれやすい
⑮
※ 作成中